流心奶黄月饼

作者： 清秋照满楼

制作顺序： ①提前一天做好流心馅5克一个分好冷冻一晚 ②第二天制作奶黄馅并且放凉 ③接着制作饼皮，醒面一个小时 ④醒面期间，放凉的奶黄馅分25克一个，包入前一天做的流心馅继续冷冻 ⑤醒好的饼皮20克一个分好，包入奶黄馅，压模，继续放冰箱冷冻一晚 ⑥第三天烤箱预热，拿出没解冻的月饼喷水直接烤 奶黄馅炒的尽量干 建议12个烤，如做24个分两次烤

用料

• 🍫流心馅： 50克模具12个（24个）
• 咸蛋黄 15克（30克）
• 有盐黄油 7克（14克）
• 椰浆 14克（28克）
• 淡奶油 13克（26克）
• 白砂糖 7克（14克）
• 吉士粉 1.5克（3克）
• 奶粉 5克（10克）
• 奶油奶酪 5克（10克）
• 🍫奶黄馅： 50克模具12个奶黄馅（24个）
• 鸡蛋 2个100克（200克）
• 椰浆 55克（110克）
• 淡奶油 50克（100克）
• 白糖 45克（90克）
• 奶粉 20克（40克）
• 低粉 50克（100克）
• 有盐黄油 10克（20克）
• 咸蛋黄 2个（4个）
• 盐 0.2克（0.5克）
• 🍫饼皮： 50克模具12个（24个）
• 融化的黄油 22克（44克）
• 转化糖浆/蜂蜜/炼奶 108克（216克）
• 低粉 120克（240克）
• 吉士粉 7.5克（13克）

流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

食材中所需全部的咸蛋黄涂白酒，无需预热放烤箱150度10分钟，或者微波炉高火10秒10秒的叮，有一点出油就可以了，一定要多注意状态别叮过了 弄熟的咸蛋黄可以冷冻保存现用现取

步骤 2

🍫流心馅制作： 流心馅的全部食材放入料理机打成没有颗粒的糊状

步骤 3

流心糊液体放入裱花袋，剪个小口，倒入小型半圆硅胶模具，然后冷冻过夜 一份的量正好5克，我盖了层保鲜膜

步骤 4

🍫制作奶黄馅： 鸡蛋+椰浆+淡奶油+咸蛋黄放入料理机，搅打成无颗粒的液体 没有椰浆就用牛奶，但是最后的口感肯定会有不同

步骤 5

倒出液体在一个碗里，放白糖和盐拌匀，然后筛入奶粉和低粉继续用蛋抽搅拌均匀到没有颗粒 做好这一步液体可以过一下筛，我懒就省了

步骤 6

以上液体糊倒入不粘锅，小火加热，放入黄油，中途不停用硅胶铲搅拌，直到奶黄馅可以抱团即可

步骤 7

盛出奶黄馅，放入一个碗里，盖上保鲜膜防止干燥，冷藏直到完全凉透，急着用可以冷冻

步骤 8

🍫制作饼皮： 黄油放微波高火20秒左右叮到完全融化

步骤 9

黄油+转化糖浆用蛋抽搅拌均匀

步骤 10

放入低粉和吉士粉，拌到看不见干粉并且成团，盖上保鲜膜松弛一小时

步骤 11

奶黄馅凉透以后，分成25克一个的小球，要先全部分好

步骤 12

分好的奶黄馅，里面包入5克一个的流心馅，团圆了即可放回冰箱冷冻 ❗️❗️碎碎念下(ﾉД`)…因为流心馅太容易化了，手速慢或者温度高很容易让流心淌出来，流心淌了奶黄馅就合不住口，奶黄馅合不住口最后烤的时候就会爆浆，一连串问题影响成败的 所以少年，为了解决这堆麻烦请趴在冰箱跟前包吧，你可以的╮(╯▽╰)╭

步骤 13

奶黄馅包好冷冻以后，松弛好的饼皮面团20克分一个，全部分好备用

步骤 14

饼皮面团包入微微冻硬的奶黄馅，用手团圆 ❗️包入的奶黄馅要有一点硬度，不然太软了饼皮很难收口流心馅会淌 ❗️但是也别硬的像石头啊，不然压模的时候分分钟爆浆给你看😂

步骤 15

在面粉里滚一圈，模具里也放点干粉，然后压模，压好模继续放冰箱冷冻过夜

步骤 16

全部月饼都这样操作，必须冷冻到完全冻硬❗️❗️❗️最好过夜❗️❗️❗️不然烤的时候会爆浆 我依旧盖了保鲜膜

步骤 17

第二天烤箱预热200度，冷冻的月饼无需解冻，表面喷水（不喷可能会裂） 每个月饼喷一下就行，喷太多就会塌(눈_눈)

步骤 18

放中层200度12-15分钟根据个人烤箱情况调整 ❗️只需要饼皮熟了就好，千万不要烤太久，不然爆浆就没了 我的小烤箱温度高，12分钟就出锅了～

步骤 19

爆浆喜欢有盐黄油版本😂口感微咸不会腻～

流心奶黄月饼的小贴士

月饼当天和第二天吃都是有明显流心的，第三天吃流心会变少被内馅吸收掉，所以最好别放太多天，我家都是出锅就被当场消灭(*´﹃`*)

菜谱创建时间：2018-09-22 15:34:11