扎泥（腻）头

作者： 社畜煮义

江阴人到中秋八月半必吃的一道菜。传说刘墉刘罗锅有日微服私访到江阴有一位穷书生赠了他一碗自己用来充饥的杂菜汤，问为何物，书生看着碗里放了豆渣饼和面糊勾芡的汤说了一句扎泥（腻）头，再后来穷书生金榜题名，拜刘墉做了老师。 在江阴话里，扎：指的是豆渣（za）饼。泥（腻）：是指用面糊倒进汤里勾芡。头：汤。 八月半的扎泥头又叫菱汤，因为每家烧汤都会放时鲜的菱角肉。 每家的扎泥头都不一样，除了菜籽油，菱角肉，豆腐，鸡毛菜这种固定班底，配料非常随性。 现在我发的扎泥头是我妈烧的，我妈一般不轻易烧扎泥头，因为这汤人少了烧不起来，配料要用的太多。所以下面菜谱的份量是【8】人份的。大家请注意删减分量。

用料

• 基围虾 500g
• 老豆腐 300g
• 菱角肉 500g
• 蘑菇 200g
• 百叶丝 200g
• 毛豆子 150g
• 鸡毛菜 500g
• 手搓小汤圆（面疙瘩） 500g
• 排骨 500g
• 鸭骨 500g
• 面粉（用来腻汤） 100g
• 菜籽油 300ml
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生姜片 5片

扎泥（腻）头的做法步骤

步骤 1

中秋这两天菜场卖菱角的特别多。

步骤 2

无论生熟都好吃的菱角。小时候都是自己剥，现在大家都懒了，买现成的。

步骤 3

虾去虾线掐头。 豆腐切块盐温水泡一会。 蘑菇切片泡盐水。 百叶切丝。 毛豆剥毛豆子。

步骤 4

虾用菜籽油炒熟。加盐（lv）巴（jing）调味。

步骤 5

豆渣饼加盐用菜籽油炒熟。

步骤 6

买的是超市的手搓小汤圆。大家可以自己调面疙瘩或者自己摊饼也都是一样的。看个人喜欢。

步骤 7

排骨和鸭子焯水后加水和姜片料酒熬成底汤。

步骤 8

把除了鸡毛菜的所有材料倒入锅里，煮熟后。用普通面粉加温水搅开，调成面糊，倒入，不断搅拌让汤变得浓稠。

步骤 9

炒熟鸡毛菜。

步骤 10

倒入鸡毛菜，撒盐调味，就可以出锅了。

步骤 11

祝大家中秋快乐！我就先吃了！

扎泥（腻）头的小贴士

配料可以删减可以增加，现在日子越过越好，配料也越放越多，我吃过很多不同版本例如加油豆腐，毛白菜，过油的碎肉沫，牛肉，丝瓜，面拖蟹，海参等等。 这道菜非常非常家常，是江阴人中秋团圆不可缺少的菜品。

菜谱创建时间：2018-09-24 21:38:39