秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了

作者： 马卡龙小魔女

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用料

• 鲜牛奶 150克
• 姜汁 20克
• 糖 10克

秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了的做法步骤

步骤 1

先把生姜去皮，然后用刨刀给刨碎

步骤 2

然后把碎渣渣全部倒进纱布袋里，用纱布包裹好

步骤 3

接着把用力挤出姜汁

步骤 4

牛奶入锅，加入红糖来煮，你们也可以用白砂糖

步骤 5

然后加热煮到微沸状态，大概70度~80度都可以，我这里75度左右，砂糖也完全融化 如果没有温度计的，可以观察锅边开始冒出来有小泡泡 ，差不多就可以了，不要煮到完全沸腾啊。

步骤 6

然后这里是重点了，我们端起牛奶快速的从高处倒入盛着姜汁的小碗，半米左右往下，让热牛奶完全充分的撞击姜汁，这样才会更容易凝固。 姜撞奶的就是这么一个撞字，让甜与辣在一瞬间的完美融合。注意在倒牛奶时，一定要提到一定高度，不要犹豫的往下倒

步骤 7

接着盖上一个盖子让它静置，让姜汁和牛奶中的蛋白质充分反应，达成凝固的状态，要注意的是，这里可千万千万不要搅拌哈

步骤 8

或者天气冷的话室温比较低，就可以选择坐在温水里保温，保持在40度左右，更容易凝固

步骤 9

成功做好的姜撞奶，放一个勺子在上面是不会沉下去滴，滋溜一下就滑下去了

步骤 10

这娇嫩的姜撞奶就做好了，我忍不住吃了一口，也太好吃了吧，口感顺滑到入口即化，姜汁微辛的味道弥漫整个口腔，牛奶的脂密顺滑，两者交织碰撞，完美

步骤 11

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秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了的小贴士

1、如果买到的牛奶纯度不够，不好凝固，那么可以加9g的全脂奶粉，增加蛋白质含量 2、牛奶撞进姜汁的时候一定要在高处，大概半米左右，快速的倒进去 3、生姜要用老姜，因为老姜中的蛋白酶比较丰富，更容易使牛奶凝固

菜谱创建时间：2018-09-26 10:16:55