奶酪可可戚风【北鼎烤箱食谱】

作者： hanxu0304

【模具】15cm烟囱模

用料

• #蛋白糊
• 蛋白 3个
• 白砂糖 40g
• 柠檬汁 几滴
• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 15g
• 法芙娜可可粉 15g
• 牛奶 45g
• 玉米油 30g
• 朗姆酒 10ml
• 低筋面粉 50g
• #奶酪奶油霜
• 奶油奶酪 100g
• 淡奶油 100g
• 白砂糖 20g
• 开心果碎（坚果碎） （可省略）

奶酪可可戚风【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

蛋清和蛋黄分离，蛋清的盆要确保无油无水无蛋黄，将蛋清的盆放入冰箱冷藏备用；

步骤 3

将白砂糖加入蛋黄中搅拌至溶解，另取一个碗，倒入牛奶，将可可粉加入牛奶中搅拌至顺滑无颗粒；

步骤 4

在可可糊中加入玉米油搅拌均匀；

步骤 5

将可可糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再加入朗姆酒搅拌均匀；

步骤 6

在混合好的蛋黄糊中筛入低筋面粉；

步骤 7

用蛋轴呈Z字型搅拌顺滑；

步骤 8

预热烤箱160度，蛋白分3次加入白砂糖打发至提起打蛋头呈小尖钩状态；

步骤 9

将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中切拌均匀，再将混合的面糊一起倒入蛋白糊中切拌均匀，倒入模具中，轻震模具震出气泡；

步骤 10

预热好的烤箱，温度调至150度，烤50分钟；

步骤 11

长高啦！

步骤 12

出炉后震出热气马上倒扣；

步骤 13

奶油奶酪霜： 提前拿出奶油奶酪室温软化，加入白砂糖搅拌至溶解，再一点点加入淡奶油搅拌至顺滑无颗粒，淋在蛋糕上，奶酪糊会缓慢往下流，最后在蛋糕顶部撒上坚果碎。

菜谱创建时间：2018-09-26 22:33:22