溶岩巧克力磅蛋糕

作者： OTmm厨房

用料

• 【磅蛋糕】
• 黄油 100克
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 20克
• 蛋液 94克
• 细砂糖 70克
• 泡打粉 1克
• 【甘纳许】
• 54.5%黑巧克力 50克
• 淡奶油 50克
• 【糖水】
• 细砂糖 16克
• 清水 40克

溶岩巧克力磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

把54.5%黑巧克力豆放入大碗中，如想夹心和磅蛋糕的色差大点，磅蛋糕的色调更丰富点，可用100%的黑巧，但100%的黑巧口感相对较苦需加糖去调和。

步骤 2

中小火煮开淡奶油

步骤 3

把煮开的淡奶油从碗壁慢慢倒入大碗中

步骤 4

用刮刀轻轻打圈混合淡奶油和黑巧，一定要慢和轻，否则很容易起泡

步骤 5

将拌匀的巧克力奶油酱，装入个长条形的容器包上，用保鲜膜包封好放入冰箱冷藏定型。

步骤 6

温室软化黄油，为了让黄油油更快软化，可将黄油切成薄片

步骤 7

高速打发到顺滑蓬松变白

步骤 8

分两次放入一砂糖，高速打发，每次都要打发2分钟

步骤 9

高速打发黄油至蓬松变白

步骤 10

蛋液分4次放入黄油中，每次高速打发4分钟，让鸡蛋液和黄油充分融合，这样就不会油水分离。

步骤 11

大家一定不可以偷懒哦，以上两步手酸也要坚持！否则烤出来的蛋糕口感会不好。

步骤 12

打发好的状态

步骤 13

把低筋面粉、巧克力粉、泡打粉混合过筛三次，混合好的粉类分两次加入打发好的黄油混合物中

步骤 14

用刮刀从2点到8点的切拌压拌手法混合均匀。

步骤 15

拌好的巧克力磅蛋糕糊

步骤 16

用裱花袋将蛋糕糊挤入模具内

步骤 17

模具里挤入2/3的面糊，中间放已冷藏定型的甘纳许，用手轻轻压一下，让甘纳许与蛋糕糊间没有多余的缝隙

步骤 18

挤入余下的蛋糕糊

步骤 19

用刮刀将蛋糕糊抹成中间凹两边高的形状，以助磅蛋糕裂开出完美的裂痕

步骤 20

烤箱170度预热，利用这个时间，做糖浆水：16克细砂糖+40克清水，煮开后糖融化再晾凉。

步骤 21

放入烤箱中下层，上下火170°C烤55分钟，（每台烤箱的温差都不一样，按自家烤箱的脾气作出适当的调整）

步骤 22

出炉后放架上晾凉； 可以用牙签刺进深处，看尖上有没有蛋糕糊带出，如果有就表示蛋糕还没熟需要再加烤一小会；

步骤 23

出炉后要趁热将糖浆水涂抹在磅蛋糕的表面和四周，一定要多涂抹几遍，渗透进磅蛋糕的糖浆水，可以让蛋糕的口感更绵滑，还能利于磅蛋糕的保存。

步骤 24

晾凉后用保鲜膜严密的包裹，放入冰箱中，放到3天的时候，拿出来吃口感最棒 。口感是润润的，非常好吃。

步骤 25

开吃🍽

菜谱创建时间：2018-09-29 14:15:36