蛋黄酥

作者： sisi十七岁

层层掉渣的蛋黄酥 皮薄馅大 16个的份量

用料

• 水油皮
• 面粉 180g
• 猪油 65g
• 白糖 20g
• 水 70g
• 油酥
• 面粉 140g
• 猪油 70g
• 馅料
• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙 400g
• 点缀
• 黑芝麻
• 鸡蛋黄 一个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先将咸蛋黄 喷上高度白酒 烤箱150度 8分钟 不要烤到出油 出油了 不好包 咸蛋黄基本15g一个 豆沙25g一个 搓成圆球 比较好包哦 然后按压一下 把咸蛋黄包入搓圆 放入冰箱冷藏备用

步骤 2

水油皮揉好 盖好保鲜膜醒面松弛15分钟

步骤 3

油酥揉成团 坐等

步骤 4

将水油皮分成21克的剂子 油酥分成13g的剂子

步骤 5

油酥包入水油皮中

步骤 6

慢慢提拉 收口收紧 搓圆 盖上保鲜膜

步骤 7

我一般都不松弛了 因为当你搓完第十六个 第一个已经松弛了 而且松弛太久容易干 丧失水分

步骤 8

取一个剂子 按压一下 擀面杖往上擀一下 往下擀一下 不要上下重复 容易破酥 但是擀长一点无所谓 因为我觉得长一点层数多 皮会更酥

步骤 9

从一头卷起

步骤 10

全部擀完 一遍擀一遍盖湿布或保鲜膜哦 不然容易干 虽然盖了 也还是会干

步骤 11

取一个剂子 手掌按一下 收口 擀长

步骤 12

卷起

步骤 13

全部卷好

步骤 14

一个剂子 两头对折

步骤 15

手掌按一下 擀开 干的大小大约一个手掌那么大最好包 小了 收口会很慢 而且会太薄 容易露馅。大了收口处皮会太厚

步骤 16

包入馅料 慢慢收紧口子

步骤 17

收口要收紧

步骤 18

全部包完

步骤 19

刷上蛋液 洒上黑芝麻

步骤 20

烤箱上下火 180度 烤30分钟

步骤 21

打包😄

步骤 22

开吃 可以看到底部酥皮很薄 不堆积 整体形状很圆润 给自己点个赞👍

菜谱创建时间：2018-10-02 07:04:42