椰香戚风蛋糕（长帝CRTF52W烤箱）

作者： 春天的红莲花

强烈推荐这款椰香戚风,椰蓉控们看过来吧~椰子富含多种维生素及微量元素,具有补充营养,利尿消肿,驻颜美容的功效,这次还是用长帝CRTF52W烤制,这台烤箱陪我好几年了,我所有美食都是出自这台烤箱，模具用的是浅井17CM加高戚风模具，也可用普通八寸圆模

用料

• 低筋粉90克
• 中等大小鸡蛋5个
• 玉米油45克
• 椰浆或者牛奶55克
• 细砂糖65克
• 椰蓉25克
• 柠檬汁三四滴

椰香戚风蛋糕（长帝CRTF52W烤箱）的做法步骤

步骤 1

材料称好，并准备两个深不锈钢盆儿，特别是蛋清盆儿一定要确保无油无水，分离蛋清蛋黄，蛋清盆放冰箱冷藏备用

步骤 2

玉米油，椰浆倒入盆里

步骤 3

用手动打蛋器充分搅打均匀

步骤 4

筛入90克低筋粉

步骤 5

搅拌到无干粉状态即可，不要过度搅拌，以防起筋

步骤 6

先加入两个蛋黄，以Z字形手法搅拌均匀

步骤 7

再加入其余三个蛋黄，Z字形搅拌到如图顺滑状态

步骤 8

加入25克椰蓉，用刮刀翻拌均匀

步骤 9

不要过度翻拌，以防起筋，翻拌均匀静置备用

步骤 10

冰箱取出蛋白盆儿，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到如图鱼眼泡状态加入三分之一白砂糖

步骤 11

继续快速搅打到如图状态后，再加入三分之一白砂糖

步骤 12

搅打到泡沫细腻但是无明显纹路的时候，将剩余砂糖全部倒入，打蛋器转中低速继续搅打，

步骤 13

打发至蛋白有清晰明显纹路，接近硬性发泡，提起打蛋头呈鸟嘴形即可，千万不要把蛋白打过，打散

步骤 14

用硅胶刮刀，取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊里，翻拌均匀，（像平时炒菜一样翻拌就可以）注意千万不要画圈搅拌以防蛋白消泡

步骤 15

再取三分之一打发好的蛋白，翻拌均匀（动作尽量快一些）

步骤 16

将搅拌均匀的面糊倒入蛋清盆里，用同样的手法翻拌均匀，（不要画圈搅拌，不要画圈搅拌，不要画圈搅拌）

步骤 17

椰蓉也可以后加，后加椰蓉一定要快速翻拌，因为加椰蓉会加速蛋白消泡，所以一定要动作迅速，切记不要画圈搅拌

步骤 18

将面糊倒入模具，轻震两三下，提起模具五六公分高震模，千万不要提起太高太用力那样摔更容易有大气泡，送入170度预热好的烤箱最底层（要是用八寸圆模就放倒数第二层）烘烤40分钟

步骤 19

我用的是浅井七寸加高模具，此配方可做八寸普通圆模，出炉震模马上倒扣，要等到完全凉透再脱模

步骤 20

这大爆头有没有很漂亮！喜欢椰蓉的亲亲们试试看吧～

步骤 21

加入椰蓉的戚风蛋糕没有原味戚风细腻很正常的呦

椰香戚风蛋糕（长帝CRTF52W烤箱）的小贴士

1.如果您喜欢椰蓉，一定会喜欢这款蛋糕，椰蓉可以根据自己喜好增减，但是最好不要超过30克，大量椰蓉的加入戚风会长不高，因为椰蓉的颗粒大，蛋糕也会更粗糙 2.不加椰蓉，椰浆换成牛奶，就可以做原味戚风， 3.若使用八寸圆模做的话，蛋白要一定要打到硬性发泡，面粉可多加5-10克 4.打发蛋白要先高速，加入最后一次砂糖的时候转中低速，蛋白霜会更细腻，更稳定 5.如果入炉之前再加入椰蓉的话一定要快速翻拌，因为加椰蓉大颗粒会加速蛋白消泡，所以一定要动作迅速，切记不要画圈搅拌会更加速消泡的 6.我一般是准备好材料就预热烤箱，烤箱预热最少要十分钟

菜谱创建时间：2018-10-05 11:20:26