Linda 蛋黄酥

作者： SZ琳达

秋风起，吃酥来！！Linda请亲们吃蛋黄酥。 蛋黄酥是南派中式点心中的贵族。 亲朋好友在逢年过节相互拜访时都会带上一些点心送人，所以它也叫伴手礼，伴手”是伴人送手礼，也就是古人“伴礼”的意思。 蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味，是中式点心中的精华。

用料

• #油皮 最佳状态：耳垂感
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 糖 20克
• 水 60克
• #油酥 不能太硬，软于油皮
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• #其他
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙 400克
• 黑芝麻 10克
• 蛋黄 1个

Linda 蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合均匀 揉成可以拉出筋膜的光滑面团， 醒面30分钟左右 （拉出筋膜的面团延展性强，不容易破酥，口感好，最佳状态：耳垂感）

步骤 2

油酥材料混合均匀

步骤 3

蛋黄泡无味植物油2小时以上或表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄，时间约5分钟左右

步骤 4

红豆沙（紫薯）分成16份，每份25克，一份红豆沙（紫薯）包入一枚蛋黄

步骤 5

油皮面团与酥皮面团均分16份（静置15分钟）

步骤 6

将油皮擀圆 把油酥放在油皮中间包圆 收口朝下放置

步骤 7

包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。 （盖上湿布或保险膜，保湿状态） 重复一次

步骤 8

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄 豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

步骤 9

蛋黄酥表面刷蛋液（蛋液只用土鸡蛋的蛋黄，刷2遍 间隔5分钟）

步骤 10

撒芝麻装饰 放入预热180度烤箱 烤30分钟左右至表面上色

步骤 11

请品尝

步骤 12

开吃啦！！很好吃，一岁宝宝也能放心食用！

菜谱创建时间：2018-10-05 13:23:30