水煮鱼

作者： 球球-妈妈

水煮鱼川菜里面最常见的菜，做好也不太容易

用料

• 草鱼 一条
• 黄豆芽 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 淀粉 适量
• 豆瓣酱 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 蒜 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼片放入盆里多放盐使劲抓抓，抓到粘稠的时候，再用清水多冲洗几遍，这样鱼肉做出来更有弹性，不碎，不腥。鱼用料酒，盐，淀粉，胡椒粉，蛋清腌制十分钟，现做现腌

步骤 2

水开后，豆芽菜入锅迅速捞起来，放入盛水煮鱼的盆子里

步骤 3

锅里放油葱姜炒香，干辣椒，大料，花椒，香叶，每加一种香料都要单独翻炒，这样才能炒出香料的香味，倒入郫县豆瓣酱，火锅底料炒至融化，放水，料酒煮开，捞出料渣，汤倒入豆芽菜里面

步骤 4

锅里放油温度很关键，筷子下去冒泡。油温高鱼会老，低了会脱浆

步骤 5

分次倒入鱼滑炒，炒好的鱼放在豆芽上摆好(也可以直接把鱼肉均匀的倒入炒好的烧开的汤汁里，注意关火的时候均匀的倒入鱼片这样是为了不脱浆，然后开火烫十秒。鱼头，鱼主骨要煎好放入豆芽盆里）

步骤 6

少拍一张照片，锅里不放油，干炒干辣椒花椒倒入鱼上，蒜末，辣椒粉放在鱼上，锅里多倒点油，烧热浇在辣椒粉蒜末上面。香！

水煮鱼的小贴士

鱼用油滑炒，没有杂味，嫩。

菜谱创建时间：2018-10-06 18:43:40