老面手撕包

作者： OTmm厨房

用料

• 【酵头面团】
• 高筋面粉（王后） 210克
• 低筋面粉（王后） 90克
• 细砂糖（太古） 30克
• 牛奶（伊利） 250克
• 酵母（金燕子） 6克
• 【主面团】
• 高筋面粉（王后） 210克
• 低筋面粉（王后） 90 克
• 细砂糖（太古） 100 克
• 奶粉（可瑞康羊奶粉） 25克
• 鸡蛋 大蛋1个
• 黄油（总统） 60克
• 盐 4克

老面手撕包的做法步骤

步骤 1

把所有酵头面团的材料放在大碗里，用筷子搅拌至均匀没粉末

步骤 2

把搅拌好的酵头面团放入保鲜盒中封好盖子，放入冰箱冷藏

步骤 3

发酵好的酵头内部呈窝蜂状

步骤 4

把酵头面团撕成小块放搅拌缸底

步骤 5

加入主面团黄油外的所有材料

步骤 6

搅拌至扩展阶段（此时的面团有韧性能拉出厚膜，但容易破）后加入黄油继续搅拌

步骤 7

揉至能拉出薄薄的手套膜

步骤 8

把面团揉成圆形放大碗里发酵至两倍大

步骤 9

手指粘些粉在面团中问戳一个洞，洞口不回填就说明面团发酵好了

步骤 10

把面团分割成12分搓成长条，用保鲜膜盖好醒几分钟

步骤 11

把醒好的面条搓成细长条

步骤 12

将长条对折拧麻花似的转三圈

步骤 13

把尾部窝进上端的孔中

步骤 14

放进烤箱二发，35°C发酵一小时后再把烤箱调至180°C中层上下火烤20分钟

步骤 15

出炉了，出炉后称着热度可在面包上涮一层蜂蜜

步骤 16

涮上蜂蜜后不单口感香甜，色泽还很透亮

菜谱创建时间：2018-10-09 00:02:30