超简单奶香石头面包

作者： 娃娃爱布

这款面包使用中筋粉（就是做馒头用的普通面粉），做法非常简单，几乎不怎么需要揉面，一次发酵即成，唯一要做的就是耐心等待。低糖低脂，绵软密实的口感，带着浓浓奶香，一个接一个停不了口呢。

用料

• 中筋面粉 250克
• 水 95克
• 蛋清 37克（或水33克）
• 白糖 25克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 无味植物油 19克
• 奶粉 20克

超简单奶香石头面包的做法步骤

步骤 1

蛋清加水打散，加糖加盐搅匀，加干酵母搅匀，加奶粉搅匀。加面粉用筷子搅拌几下，加植物油再搅拌几下，用手揉成团再揉两分钟，尽量揉均匀。

步骤 2

盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时，取出摔打面团100下，此时面团已到扩展阶段。

步骤 3

盖保鲜膜静置松弛10分钟，分成两份，每份擀成0.3cm厚或更薄的长方形大薄片，从下往上紧紧地卷起来，搓匀，切成拇指宽度。

步骤 4

烤盘垫油布或油纸，整齐排放，放进烤箱上层，下层放一碗85度左右的热水开始发酵。如果室温超过25度则无需放热水，室温低于25度需要放热水并每一个小时开启发酵模式5～10分钟，总共室温发酵2～3小时为宜。

步骤 5

发酵至两倍左右就可以烘烤了（图片是另外一次拍的，排得太紧了）。烤箱最高温度预热5分钟，烤盘放到中层，关门后立刻转为上下火170度（根据自己的烤箱脾气调整温度），8～10分钟后面包表面上色即可出炉。

步骤 6

面包取出彻底晾凉，用保鲜袋密封保存，至少2小时后再吃，口感和香味最佳，非常绵密有嚼劲！

超简单奶香石头面包的小贴士

1、植物油用玉米油或葵花籽油，防止窜味。 2、冷藏时间不要低于2小时，不然不容易出膜，摔打方法就是把面团举起来重重摔碗里。 3、室温20～22度我每个小时会开一下发酵档七八分钟，热水中途换了一次保持热度。不能一直开发酵档不然发酵太快口感会降级，室温低于20度适当增加酵母用量。 4、烘烤温度比平常烤甜面包低10度左右，如果下火温度偏高那下火需再适当调低。 5、这个方子做出来的面包放凉后特别有嚼劲，牙口不好的可以把蛋清换成33克水，成品口感是绵软细密。

菜谱创建时间：2018-10-10 15:40:02