奥利奥咸奶油戚风蛋糕

作者： JNF爱烘焙

家里最爱吃的口味 大家伙都不喜欢奶油 唯独喜欢咸奶油 存个档方便自己查看

用料

• #6寸巧克力戚风
• 鸡蛋 3个
• 糖粉/细砂糖（全加蛋白） 53克
• 法芙娜可可粉 10克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克
• 油 40克
• 柠檬汁 适量
• #奥利奥咸奶油
• 奥利奥饼干碎 30克
• 淡奶油 200克
• 海盐 1.5克
• 糖粉/细砂糖 25克
• 朗姆酒 几滴
• #巧克力淋面
• 法芙娜巧克力 30克
• 淡奶油 30～40克

奥利奥咸奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分开，蛋清必须要装在无水无油无干粉的容器里，加入适量的柠檬汁（新鲜柠檬最好，家里没有的时候我用瓶装的代替）

步骤 2

蛋黄➕牛奶➕油混合，稍稍摇晃混合一下

步骤 3

先打发蛋白，打至硬性发泡，电动打发器拉起是小尖角（如果只有一台打发器，就先打发蛋白，有两台的可以先打蛋黄） 这时候可以预热烤箱160度上下火

步骤 4

电动打发器（刚才打了蛋白的）低档稍微把蛋黄混合液打发一下，混合均匀就行，（可能会有些干）不要打发过度，然后把可可粉和低筋面粉过筛（2次）进来

步骤 5

用电动打发器低档混合，有些干粉混合不了的，用刮刀搅拌一下，再用电动打发器混合，无干粉即可，过度打发容易产生面筋

步骤 6

倒进用刮刀帮忙滤网过滤，耐心点 为什么又要过筛？想想面粉过筛过两次，面糊再过筛一次不就更细腻，做出来的蛋糕也会更细腻

步骤 7

用手动的打发器搅拌一下蛋白，检查蛋白的状态，一般弄完蛋黄糊，蛋白已经结块有些散开，快速搅拌打发几下，恢复状态

步骤 8

用手动打发器敲入三勺蛋白到蛋黄糊，用切拌翻拌的手法快速拌匀（但不能贪快没拌匀就下一步，不然下一步还是很难拌匀）

步骤 9

再倒入剩下的蛋白用切拌的手法拌匀

步骤 10

倒进6寸圆模，用切割板刮平滑表面，大力震一下，送进烤箱，160度上下火35分钟（要根据自己烤箱灵活掌控温度）

步骤 11

烤好后立刻取出烤箱，大力震一下，倒扣在烤架上放凉

步骤 12

脱模，我用了脱模纸在圆模垫底，所以底是比较光滑，脱活底的时候也比较轻松

步骤 13

切开三层

步骤 14

朗姆酒 糖粉 盐 淡奶油一起加入打发，（我习惯高速）盘里有些许水也能打发，不用像蛋白那么讲究

步骤 15

我会在下面放冰块或者冰袋降温打发奶油

步骤 16

打发到打发器能稍微画出纹理（加入奥利奥后很容易就打发到位，所以不要打发成了才加入奥利奥）

步骤 17

加入奥利奥粉，继续打发

步骤 18

一般我打发到这个状态来抹面

步骤 19

我用这个状态来裱花 蛋糕

步骤 20

抹面之后再撒上分量外的奥利奥碎（压得不均匀的），可以增加口感

步骤 21

抹面后放入冰箱冷藏，（虽然我家就吃这个口味的奶油，但也会少用奶油，所以我不会抹得完全均匀） 用不完的奶油要放冰箱冷藏，接下来进行巧克力甘纳许的准备

步骤 22

做巧克力甘纳许淋面，做过几次，我发现先加热奶油是最好的，由于分量少，可以烧开一锅水之后隔水加热淡奶油。大量的话可以用奶锅直接加热 我用的是铁塔淡奶油，我的用量是40g，建议大家一开始先加热30g，加入巧克力混合后不成拉线状态再逐渐加奶油

步骤 23

再放入巧克力用刮刀帮助搅拌

步骤 24

成拉线状态放到手温就可以淋面，（实际上我是趁还是拉线状态淋）如果因为温度过高导致油水分离，用电动打发器高速打发就可以恢复正常 淋面遇冷很快会凝固，一般我是从中间用小锅直接淋，要手快用抹刀抹开，想要好看的滴落最好用裱花袋先淋边边，再淋中间，如果中途甘纳许不成拉线状态就放回热水中回温。淋面要一气呵成，不能重复，会有痕迹

步骤 25

淋好甘纳许就放入冰箱冷藏至少半小时，再进行上面的裱花和装饰 用锯齿刀切蛋糕，切出来的横截面不是很美观，还是用普通塑料蛋糕刀切最高

步骤 26

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奥利奥咸奶油戚风蛋糕的小贴士

1 在圆模中的活底垫上油纸，脱模出来的底会好看很多，清洗也方便，某宝里有专门卖的6寸蛋糕脱模纸。脱模出来的模具周边用刮刀划一周，蛋糕皮会掉下来很好吃，然后再泡水很容易就清洗干净 2 奥利奥粉想要能裱花，就要用料理机打碎后，再用滤网过滤，不然很容易塞住裱花嘴 3 想要有奥利奥的口感，可以另外用擀面杖压一份粗糙的奥利奥粉，抹面一层，粗糙奥利奥一层，就有口感了

菜谱创建时间：2018-10-11 12:09:45