酱黄豆

作者： 司马燕子

黄豆的好处太多了，属粗粮，降血糖降脂，减少胆固醇的吸收。也是减脂餐里面必不可少的主食（一般都是做豆浆，米糊，熬粥）。 今天换了种做法，做成了开胃小菜，搭配芹菜拌着吃。芹菜含有较多的膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于润肠通便。两者搭配既有蛋白又有膳食纤维，营养均衡。而且带便当🍱也是非常适合的开胃小菜。

用料

• 干黄豆 600克
• 芹菜 2颗
• 柠檬干 3片
• 八角 2颗
• 黄蔗糖 10克
• 香叶 3片
• 桂皮 一小块（比指甲盖大点）
• 酱油 60克

酱黄豆的做法步骤

步骤 1

芹菜摘好洗干净。所有大料用清水洗一下。

步骤 2

黄豆挑选好，清洗干净，清水浸泡一晚。 泡好后的黄豆在下锅之前在清洗一遍（清洗的时候用手搓洗）。图片这是已经处理好的黄豆。

步骤 3

锅里倒满水，下黄豆加入柠檬干香叶八角桂皮。水量摸过黄豆3-4指。

步骤 4

倒入酱油，开大火煮开。

步骤 5

这时候处理芹菜。芹菜切小段。

步骤 6

另起锅加水，几滴食用油，盐2克。开锅后放入芹菜焯水1分钟左右快速捞出。

步骤 7

大火烧开后转小火，不要盖盖，开始撇去浮沫，撇浮沫的整个过程大概需要5分钟左右。

步骤 8

这是撇了5分钟后的样子，继续盖盖小火煮20分钟。

步骤 9

20分钟后开盖先把桂皮捞出扔掉。试一下豆子软硬，感觉口感适合自己了，开始大火收汁。收汁的时候不要盖盖，整个过程大概5分钟。

步骤 10

这是收汁之后的样子，也可以稍微留一点汤，豆子泡在汤里更入味。

步骤 11

来个豆子的特写，没加生抽所以颜色并不黑。

步骤 12

装盘跟之前焯水的芹菜拌一拌，如果觉得味道淡了可以适当加点盐。

酱黄豆的小贴士

1.配菜选用了芹菜，大家也可以加胡萝卜😄喜欢就好。 2.酱黄豆切不可多吃，容易胀气。 3.配菜的话最好是现吃现配，以免做多了吃不完浪费。 4.柠檬干在这里的作用是增加风味的，并不酸所以不用担心(≧∇≦*)。 5.一定要提前浸泡黄豆，如果直接煮干豆子，豆子会发干口感不好。 6.因为是瘦身减脂的，所以并没有加太多配料，比如生抽老抽。 7.关于盐适自己的口味可以适当添加，没有黄蔗糖可以用冰糖代替，目的是提鲜，提亮。 8.桂皮一定要提前捞出，煮久了会发苦。

菜谱创建时间：2018-10-12 08:38:14