先做皮。将称量好克数的糯米粉、玉米淀粉、玉米油、绵白糖、清水放入干净的小盆中(“适量”的部分是放在馅里做的)。
用蛋抽搅拌均匀。均匀的意思是看上去平滑匀称,没有面粉疙瘩,也没有漂在表层的油。是比较稀的面糊。当把蛋抽捞起时,面糊会快速地落下。
用手指蘸一下,面糊会薄薄地在手上粘一层,其余的快速落下。这样就OK了。 面糊做好后就可以蒸了。依据量的多少进行调整,我蒸了差不多40分钟。
蒸米粉的时候可以做馅。把黑芝麻粉倒入干净的大碗里,随即放入一点绵白糖,倒一点玉米油,戴一次性塑料手套搅拌、揉捏。 因为是第一次做馅,处于尝试阶段,忘记了具体称量。经验就是不要一次放太多,一边揉一边加黑芝麻粉,根据自己的口味添加白糖。馅料不必做得太甜,因为皮也有甜味,馅做得微甜即可。玉米油可以使黑芝麻粉成团,但也不用放太多,多揉一会儿慢慢就能成团了。
蒸好了。试一下熟没熟,方法是用干净筷子插进去,看拔出来时筷子是不是干净的。如果筷子上还有湿哒哒的面糊那就要再蒸一会儿,如果只是一点点粘粘的糯米团就说明蒸好啦。整盆面糊的各个部分都试一试,我还把中间一块都掀起来看了哈哈,所以照片有点丑陋~
捶打粉团。戴上一次性手套将粉团揉在一起(小心烫~),然后用擀面杖的一段捶打粉团,就像我们在电视上看打糕的画面一样,捶打可以使面团发生神奇的变化,连我自己都不得不惊叹:面团会变得比之前Q弹、有韧劲,同时也非常柔软。扯下来一小块尝尝,热乎乎的,有淡淡的甜味。
可以拉扯很长~捶打至少十分钟,越久越好,因为实在太累了,我就锤了12-15分钟。
包起来!一定要戴好一次性手套,然后扯一小块麻薯皮压扁,用小勺子挖一点黑芝麻馅放在中间,再把四边的皮捏在一起,搓圆。
放在洒好椰丝的盘子里滚一圈,或者手拿着糯米糍,把椰丝洒在上面,让糯米糍的各个面都均匀地粘上椰丝。这样就做好了,放入防油纸蛋糕托里。
边做边吃,一共做了20个。
咬开一个,又香又软,糯米皮的延展性非常好,可以拉丝,又很Q弹,淡淡的甜味,也不会腻~
1. 玉米油可以换成橄榄油、色拉油,总之是可以生吃的油,黄油没试过。 2. 手接触糯米糍或糯米皮时一定要戴一次性手套!一定要戴!不然会非常黏! 3. 糯米皮一定要捶打,没有条件就用手揉捏、捶打。因为捶打会使面团发生非常神奇的转变,刚蒸出来的面团会有点稀乎乎的,成品口感会没那么好。 4. 糯米皮的延展性很好,包馅的时候挖一小块,可以拍很扁,多放馅也能包起。 5. 馅里不能含太多水或油。我中途想包几个草莓果酱馅的,可是四角想捏起的时候粘到了中间的酱,就立刻失去了黏性,合不上了,包了两个都是失败,只好作罢(吃进了自己的肚子)。或许皮要多一些,四角小心别沾到水油,能合上就OK。厨友们可以多尝试一下~ 6. 蘸椰丝的时候,我觉得在盘子里滚并不太方便,因为糯米糍很大,又软,并滚不起来,而且一旦哪里椰丝薄了少了,盘子露出来,糯米糍就会牢牢地黏在盘子上……所以我后来就把椰丝倒一小堆在盘子里,再用手拿着糯米糍悬在盘子上,另一只手捏一撮撮椰丝均匀抹在糯米糍上。 7. 防油纸蛋糕托是个好东西,十几块有80个。因为糯米糍放着慢慢会变趴,这样可以固定一下,也防止互相粘连。 8. 这个方子做出来的糯米糍放隔夜也不会变硬。因为是秋天我只放在了常温阴凉处,没放冰箱,第二天晚上吃还是柔软如初。但重要的是做好后如果不吃就要密封保存,扎紧口袋,不要暴露在风中。大家可以想象放在外面的面包会变干变硬,糯米糍可以类比。