麻酱干拌馄饨（附馄饨和麻酱做法）

作者： Alice&Roy

室友很喜欢吃馄饨，然后我觉得外面的馄饨又咸又难吃又不干净。在强烈要求下，我自己包了馄饨。

用料

• 瘦肉 适量
• 荠菜 适量
• 盐
• 糖 克
• 生姜 片
• 生抽 勺
• 蚝油 勺
• 胡椒粉 克
• 馄饨皮
• 鸡蛋清 个
• 大量油
• 芝麻酱 勺
• 花生酱 勺
• 芝麻油
• 熟白芝麻
• 料酒
• 饭爷花生辣酱

麻酱干拌馄饨（附馄饨和麻酱做法）的做法步骤

步骤 1

肉切成小块去筋膜，以方便放入料理机为准。

步骤 2

荠菜理干净洗净去。我一般是先全部放大碗里清水洗几遍，再每一颗去黄叶清洗，把根上的泥土都洗掉，再统洗一遍。

步骤 3

把洗完的荠菜放烧热的开水烫瘪，注意开水一沸腾就关火，将荠菜放入筷子搅两下变色了就立马捞出，以免荠菜过熟变色。捞出后切成小断，尽可能细一点。

步骤 4

这时候热锅多熬一点油凉备用。 切好的肉加好盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清等放入料理机打成肉末。加入生姜末拌匀。

步骤 5

这时候油也凉了，将还有微热的油倒入切好的荠菜搅拌，然后加入绞好的肉一起搅拌至均匀。注意如果肉很瘦的话油要多放一点，否则馄饨容易干不好吃。

步骤 6

等肉入味大概二十分钟左右开始包馄饨。这个时候可以先起一锅开水。然后把厨房整理下收拾成包馄饨的摆设。

步骤 7

先包一个馄饨下水捞起来唱尝下咸淡，如果经验不足可先少放点调料，后续再调整。老司机可略过此步。

步骤 8

这一步是讲调麻酱。一勺生抽，半勺老抽，一勺芝麻酱，半勺花生酱，半勺糖，一点点醋，一些芝麻油，一些饭爷花生辣酱，按个人口味调匀。搅拌后洒在烧好沥干的馄饨上，洒上熟白芝麻即可。

步骤 9

做好的馄饨先平铺冻硬后分袋放冰箱里可以吃好几顿。这个版本是汤的。也很好吃。但个人偏爱麻酱多一些。

菜谱创建时间：2018-10-15 13:21:19