红烧鲳鱼

作者： Joy5667

喜欢吃鱼，尤其偏爱清蒸鱼。 比起清蒸的鱼来，红烧鱼实在是耗时长又好像没那么好吃……唯一觉得红烧会好吃的鱼就是这种大只胖胖的鲳鱼…… 这是我学会的第一道红烧菜。很多年前和我一位70多岁当事人老奶奶学的。那天中午站在她旁边，看着她做完。隔了两三天，想着好吃，步骤不难，就试着做了次。没想到还成功还原了味道😃谢谢她。 只烧过五六次，但算得上重复率最高，失误率最低的一道菜了😁这一次烧，隔了三年多，用的还是条冷冻鲳鱼，味道几乎没有变。 概念里，鱼肉的美味取决于鱼肉本身的新鲜度……但这样红烧，不论是冷冻、冷藏、还是新鲜的鲳鱼，烧完后的鱼肉都是鲜嫩好吃的。我也不知道为什么，可能是因为鱼本身优秀！ 汤汁用来猫咪拌饭也是好吃的😋

用料

• 鲳鱼 1条
• 料酒 3勺
• 薄盐生抽 少许
• 老抽 少许
• 姜 2-3片
• 醋 2勺
• 盐 少许
• 花椒 10颗
• 辣椒🌶️/辣椒粉 2-3小颗 辣椒粉少许

红烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

胖胖的鲳鱼（解冻）洗净，去除所有肚子里面红色的东西，包括腮两边的 鱼背上划三四条印子 撒上少许盐腌一下 撒上料酒 去腥

步骤 2

中小火 热油 放入10颗左右花椒 两三片姜片

步骤 3

中火 把鱼擦干 放入热油锅中煎 盘子里剩余的酒暂时不要放入 煎到感觉鱼硬硬的可以翻面时候翻面煎

步骤 4

煎至鱼皮金黄

步骤 5

放入盘里的酒 也可以再放一些酒 去腥

步骤 6

锅里酒几乎被烧干蒸发完的时候 放少许生抽（喜欢咸就多放一些，喜欢淡可以少放些，可以放薄盐生抽）

步骤 7

放老抽 放差不多一勺吧 喜欢黑黑的红烧菜就多放点 喜欢浅色些就少放些 老抽可以变色

步骤 8

很快 放入的生抽老抽又快烧干的时候 放红糖 三勺或更多 喜欢吃糖的多放些

步骤 9

放醋 可以放个3-4勺 我喜欢放醋会多放一些 最后烧出来几乎吃不出酸味的

步骤 10

放两三颗辣椒🌶️/根据口味放辣椒粉

步骤 11

放开水 水量满过鱼身 盖上盖子 中小火炖10分钟 筷子戳一下鱼尾巴 可以轻松穿过鱼尾肉即可盛锅出来 最后可以放点葱（根据个人口味）

步骤 12

完成

步骤 13

😋🐟鱼肉鲜嫩

红烧鲳鱼的小贴士

🦋煎鱼 中小火都可以 不要大火煎就好 容易焦 小火就可能需要煎旧一点 总的来说鲳鱼很好煎到两面金黄 几乎反一两次就可以了 其余时间只要看着不要让它煎到焦就行 🦋红糖 可以替换 但最好是用红糖 为了保证相似度 因为学的时候是那么学的 🦋试过同样步骤换其他鱼做，味道有差

菜谱创建时间：2018-10-19 13:42:18