恐龙火山蛋糕

作者： lilime

今天和大家分享的火山蛋糕，适合不会蛋糕奶油抹面（比如我），不想摄入太多奶油，手头又没有裱花嘴，但喜欢巧克力，喜欢戚风蛋糕，家有小朋友喜爱恐龙，那就不要错过这款快手的巧克力戚风火山蛋糕吧。 准备工具:八寸芭比蛋糕模具 裱花袋 红色黄色可食用色素 150度 烘焙55分钟

用料

• 以下是蛋黄糊配方:
• 热水 80g
• 可可粉 25g
• 糖 16g
• 小苏打 1g
• 植物油 50g
• 低筋面粉 80g
• 泡打粉 3g
• 蛋黄 5个
• 以下是蛋白糊配方:
• 蛋白 5个
• 糖 65g
• 白醋or柠檬汁 1/4小勺
• 盐 1/8小勺
• 奶油:
• 稀奶油 150g-200g
• 糖 15g-20g（稀奶油的10%量）
• 食用色素（红色、黄色） 若干

恐龙火山蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个搅拌盆，蛋黄蛋白分离，分好后，先把蛋白盆放一边，接下来制作蛋黄糊

步骤 2

用80g热水（60度左右）融化25g可可粉，搅拌均匀，再加入16g糖，1g苏打粉和50g植物油，继续搅拌均匀。

步骤 3

加入过筛的80g低筋面粉和3g泡打粉，搅拌均匀，注意请不要过度搅拌。

步骤 4

再加入5个蛋黄，搅拌混合一下，蛋黄糊就制作完了

步骤 5

烤箱160度预热，打发蛋白，往蛋白中加1/4小勺的白醋或柠檬汁和1/8小勺盐，低速打发

步骤 6

等蛋白变成鱼眼泡状，加入1/3的糖，开中高速继续打发

步骤 7

分两次加入剩余的糖，打发蛋白至干性发泡（我用k牌厨师机，打发到干性，一般用时在3分30秒到4分钟之间）

步骤 8

打发好的蛋白分三次加入可可蛋黄糊中，切拌均匀

步骤 9

某次在U管上看到日本主妇用手动打蛋器混合蛋白和蛋黄糊，试过后欲罢不能，完胜用刮刀翻拌，效率高且又拌的均匀。tips:用手动打蛋器当做刮刀切拌就可以，从底部捞起后，轻轻抖落手动打蛋器上的面糊，然后继续，重复几次就混合好了。

步骤 10

模具抹上黄油，撒上低筋面粉（这个最好一开始就做好）

步骤 11

装入，轻轻上下敲打几下，以去掉大气泡

步骤 12

烤箱中下层，150度烘烤55分钟

步骤 13

时间到了，用竹签测试蛋糕是否熟透，竹签无蛋糕屑附着，表示蛋糕烘烤完毕，拿出轻轻上下敲一下，倒扣放凉

步骤 14

如果模具已做防粘处理，一般用脱模刀轻轻绕模具一圈，即可轻松脱模

步骤 15

用脱模刀刮去外面蛋糕皮，刮下的蛋糕屑请不要丢弃，最后用作火山蛋糕的岩浆灰装饰。

步骤 16

将蛋糕转移到蛋糕垫板上，接下来打发奶油装饰蛋糕

步骤 17

制作红色岩浆:裱花袋剪一个口子，将奶油挤在蛋糕上（裱花袋口子不要学我剪太大）

步骤 18

挤上第二层黄色岩浆，放上之前刮下来的蛋糕屑

步骤 19

摆上小恐龙等装饰，完成

步骤 20

放入恐龙主题甜品台的效果

恐龙火山蛋糕的小贴士

注意: 奶油要调到比较逼真的红色和黄色，需要较多的色素，切记不要手软。如果介意色素，提供两种方法，一土豪做法，可以除去奶油不吃即可，单吃戚风蛋糕也很美味。二佛系做法，既做之，则食之，老美他们色素的使用量吓死宝宝了，也没见他们有什么问题，我们国人向来对色素有民族性恐惧，选购好一点的色素就心安理得的吃吧。

菜谱创建时间：2018-10-19 15:05:28