拉丝麻薯咸甜酥

作者： 海之韵美食记

这个拉丝麻薯咸甜酥，外面是层层起酥，一碰就掉渣的酥皮，里面是有花生和香葱味的咸甜芸豆馅料，裹入能拉丝的麻薯，多重美味交织在一起，令你回味无穷。记住哟，每一次的松驰过程都要盖上保鲜膜防止风干。 【材料】分量15个 水油皮：中筋面粉165克，细砂糖15克，玉米油50克，水75克 油酥：低筋面粉120克，玉米油55克 麻薯：水磨糯米粉35克，玉米淀粉9克，牛奶60克，细砂糖15克，黄油5克 馅料：自拌咸馅300克，花生仁30克，葱花9克，炒熟白芝麻9克

用料

• 中筋面粉 165克
• 细砂糖 30克
• 水 75克
• 玉米油 105克
• 低筋面粉 120克
• 水磨糯米粉 35克
• 玉米淀粉 9克
• 牛奶 60克
• 黄油 5克
• 自拌咸馅 300克
• 花生 30克
• 葱 9克
• 芝麻 9克

拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮所有材料倒入和面盆里混合

步骤 2

然后用东菱1352AE-3C面包机的和面程序，和面15分钟，能拉出薄膜的状态。和好的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰30分钟

步骤 3

油酥的2种材料倒入和面盆里

步骤 4

拌成面团，同样放入冰箱冷藏松驰

步骤 5

将葱沥干水分切成葱花，放在烤盘上，用东菱K40C烤箱100度烘烤8分钟左右。花生仁用炒锅炒香，去掉外衣，用擀成棍擀碎，用手捏碎也可以。将馅料的材料全部拌在一起，分成每个23克，搓圆备用

步骤 6

将麻薯的材料（除黄油）拌匀后，倒入盘子里，盖上盖子，水烧开后，大火蒸15分钟左右

步骤 7

蒸好后的麻薯用筷子拌一下，趁热加入黄油，揉至黄油全部吸收，分成每份7克，盖上保鲜膜防止风干。这个分量做出来的麻薯会有一点剩余

步骤 8

咸甜馅压成碗状，放入麻薯

步骤 9

收口，搓圆

步骤 10

松驰过的水油皮和油酥都分成15份，水油皮压扁，放上油酥

步骤 11

收口，收口朝下，松驰15分钟

步骤 12

擀成椭圆形，翻面，再卷起来，收口朝上（图左到右），松驰15分钟

步骤 13

将面皮用手掌压一下，擀成长舌形，再卷起来（图右到左），松驰15分钟

步骤 14

拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态

步骤 15

擀成圆形，放上馅料

步骤 16

用虎口收口

步骤 17

做好后放在不粘烤盘上，表面刷上蛋黄液，沾上白芝麻

步骤 18

放入已经预热好180度的东菱K40C烤箱，烘烤25分钟左右

拉丝麻薯咸甜酥的小贴士

做好的酥点趁热吃，拉丝效果最明显。放凉后放入密封盒里保存，可以放置两天，里面的麻薯还是软软的。时间放长了，麻薯就变硬了，影响口感哟

菜谱创建时间：2018-10-19 21:05:26