你们想学的蛋黄酥教程来了（图文+视频）

作者： 烘焙师Vivi

蛋黄酥外皮酥脆浓香，口感层次分明，蛋黄咸酥，吃完以后意犹未尽，口齿留香，咸中带甜，确实非常好吃~ 但是做起来也需要花点时间，需要耐心哦

用料

• #油皮
• 中粉 150克
• 猪油 50克
• 细砂糖 20克
• 水 60克
• #油酥
• 低粉 120克
• 猪油 50克
• #馅料
• 红豆沙 180克
• 咸蛋黄 12个
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

你们想学的蛋黄酥教程来了（图文+视频）的做法步骤

步骤 1

首先将油皮材料全部混合均匀，先倒粉类，后倒液体

步骤 2

然后将它们揉成团

步骤 3

揉到光滑能拉出薄膜的状态

步骤 4

然后盖上保鲜膜醒发半个小时

步骤 5

再将油酥材料混合均匀

步骤 6

搅拌至无干粉成团

步骤 7

同样盖上保鲜膜，醒发半小时

步骤 8

在醒发过程中处理馅料：先咸蛋黄平铺在烤盘上，表面喷一层白酒去腥

步骤 9

放入烤箱，180度烤5分钟左右，直到表面金黄

步骤 10

将红豆沙平均分成12份，揉圆

步骤 11

取一份红豆沙按扁，包入一个蛋黄，揉圆，注意收口

步骤 12

然后依次将所有蛋黄包好，备用

步骤 13

油皮、油酥醒发之后，都平均分为12份，揉圆盖上保鲜膜

步骤 14

取一份油皮按扁，包入一份油酥，用虎口收口，捏紧后揉圆

步骤 15

然后将收口朝下放置，盖保鲜膜

步骤 16

包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形

步骤 17

然后从下至上卷好，然后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 18

按照上面的步骤进行二次擀卷

步骤 19

擀好后同样盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 20

取一个松弛好的油酥皮，封口朝上，两头对捏压扁，压成圆形

步骤 21

包入豆沙蛋黄馅，用虎口收紧收口揉圆

步骤 22

然后分别其它材料包好，摆上烤盘

步骤 23

用刷子在蛋黄酥表面刷两次蛋黄液

步骤 24

撒上芝麻

步骤 25

放入预热的烤箱，180度，烤制25分钟

步骤 26

香喷喷的蛋黄酥就出炉啦！

步骤 27

成品图

步骤 28

成品图

步骤 29

成品图

你们想学的蛋黄酥教程来了（图文+视频）的小贴士

1、油皮、油酥都要及时盖好保鲜膜，防止开裂 2、包馅时，要注意用虎口包住慢慢往上推，直到全部包住 3、买蛋黄时，尽量买新鲜蛋黄。那种压缩袋装的，很便宜，但尽量不要买，因为烤出来的蛋黄不油亮，中间还有一个很硬的白芯，不好吃

菜谱创建时间：2018-10-21 17:39:01