红薯香酥饼

作者： 拾味爸爸

一提到红薯，很多人的脑海里便会浮现出烤得热乎乎，拿在手里要不断哈气，一边顾不得烫手一边剥开外皮，把甜糯香软的薯肉不停往嘴里塞的场景。今天要分享的这道，用红薯做馅，烙一张外皮酥香，内馅饱满的红薯饼，绝对会让大小宝宝都爱上！

用料

• 红薯 250g
• 中筋面粉（普通面粉） 200g
• 牛奶 80g
• 细砂糖 8g
• 无盐黄油 5g
• 干酵母 2g
• 黑芝麻 适量
• 植物油 适量
• 清水 100g

红薯香酥饼的做法步骤

步骤 1

红薯洗净切小块。 尽量切小一些，方便蒸熟。

步骤 2

冷水上锅，水开后大火继续蒸20分钟。

步骤 3

趁这个时间来揉面。把2g酵母，8g细砂糖和200g中筋面粉混合。

步骤 4

分次倒入100g清水，边倒入边用筷子搅拌成絮状。

步骤 5

揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，室温下发酵30分钟。 因为是做煎饼，对发酵的程度没有太高要求，所以不需要像蒸馒头一样要求发酵到2倍大，只需要静置半小时左右，就可以达到口感松软的要求。

步骤 6

蒸熟的红薯稍稍放凉后，倒入料理机中。

步骤 7

加入80g牛奶，一起打成薯泥。 牛奶也可以换成等量的清水。

步骤 8

把5g无盐黄油放入不粘锅里，小火融化。 黄油的加入可以给薯泥增加淡淡的奶香味，如果没有的话用普通植物油代替。

步骤 9

倒入薯泥，小火不停翻炒，慢慢把薯泥中的水分炒干。 注意要全程小火，以免糊锅。

步骤 10

炒至薯泥成团的状态，即可盛出备用。

步骤 11

把静置后的面团取出，揉搓排气。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。

步骤 12

切成4等份。

步骤 13

分别揉圆。 如果天气较干燥，可以覆上保鲜膜，防止水分流失。

步骤 14

用擀面杖擀成薄片。

步骤 15

放入适量薯泥馅。

步骤 16

捏出褶子，把面皮包紧。

步骤 17

收口朝下，稍稍压扁，依次做好剩余的。

步骤 18

在表面抹一点清水，撒上适量黑芝麻。

步骤 19

不粘锅起小火，倒入适量植物油，请入面饼。 这里可以用植物油，当然，如果用黄油做也是ok的，会增加面皮的奶香味。

步骤 20

烙至底部金黄后，挨个翻面。

步骤 21

继续烙至两面金黄后，即可出锅。

步骤 22

一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，吃的时候回锅烙热，两周内吃完。

菜谱创建时间：2018-10-23 12:08:13