绿豆糕(2)J_小葱’S

作者： 热爱咖啡的J_小葱

之前用没有脱皮的绿豆做过一次， 这次用了脱皮的绿豆，做出来的口感更好，绿豆味道浓郁，也很高颜值～方法上也不同于上次，调整了制作方法，记录下食谱

用料

• 脱皮绿豆 400克
• 黄油（或玉米油） 40克
• 黄冰糖 适量（甜度依据口味）
• 饮用水 适量

绿豆糕(2)J_小葱’S的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆需要提前泡软，泡发时间至少五小时

步骤 2

泡好的脱皮绿豆，黄油，黄冰糖

步骤 3

近距离特写泡好的脱皮绿豆，要比干的绿豆大一圈，泡发时间也不宜过长，绿豆容易发芽，5-6小时为最佳

步骤 4

取一口汤锅，放入绿豆，加入饮用水没过绿豆后水高一厘米左右即可

步骤 5

烧开过程慢慢撇去浮沫，然后加入适量的黄冰糖，黄冰糖可以少量满满的添加，甜度添加到自己喜欢的口味就好了

步骤 6

冰糖溶化，煮绿豆的规程慢慢搅动，边搅动遍撇去浮沫

步骤 7

慢慢的绿豆会开花，变软，煮制过程一定要来回搅动，防止绿豆糊锅

步骤 8

绿豆会越来越软

步骤 9

这时候水分会越来越少，绿豆慢慢起沙

步骤 10

熬煮到这种程度就可以了，关火，这时候绿豆已经软绵了

步骤 11

趁热用料理机将煮好的绿豆打的更碎一些

步骤 12

打碎的绿豆沙

步骤 13

将打好的绿豆沙放入炒锅中，这时候绿豆沙还是水分多的

步骤 14

避免炒制绿豆沙糊锅，加入黄油，小火慢慢搅动锅中的绿豆沙

步骤 15

一定要从底部向上翻动，避免糊锅底，这个过程一定要给点耐心，慢慢的水分会蒸发

步骤 16

最后炒制绿豆沙越来越粘稠且厚重，这样就可以了，关火

步骤 17

盛出超好的绿豆沙，一定要放量后再进行塑形，这里可以盖一层保鲜膜，避免表皮变干

步骤 18

放凉后的绿豆沙，用勺子挖起来就能成块状，这样塑形是最好的

步骤 19

然后取一块绿豆沙，捏紧团圆，一个差不多25克左右就可以，因为我后期要包起来送朋友，差不多按着包装的限制，25克左右最好

步骤 20

模具上内部刷点油，然后按压出来绿豆糕即可

步骤 21

做好的绿豆糕

步骤 22

一个一个包起来

步骤 23

包好啦～

步骤 24

送给朋友做伴手礼是不是极好～做好的绿豆糕放在冰箱冷藏保留一周是没有问题的～

步骤 25

搭配咖啡是极好的～

绿豆糕(2)J_小葱’S的小贴士

1⃣️脱皮绿豆泡发时间要掌握好，时间短绿豆过硬，时间长绿豆容易发芽 2⃣️煮至绿豆一定要来回搅动，防止糊锅 3⃣️炒制过程一定是小火，来回拌匀要从底部向上翻，这个过程一定要有些耐心

菜谱创建时间：2018-10-23 23:43:45