西餐21：芝士鱼汤（配法棍面包粒）

作者： FoodMatters食记

关于法式鱼汤，太多故事和演绎，来个相对靠谱的。

用料

• 肉质细嫩的海鱼如Barramundi 1条
• 洋葱 1个
• 西芹 200克
• 西红柿 1个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1个
• 法棍面包
• #调料
• 黄油 适量
• tomato paste 100克
• 普罗旺斯综合香料
• 意大利香草、百里香
• 帕马森cheese粉 30克

西餐21：芝士鱼汤（配法棍面包粒）的做法步骤

步骤 1

鱼剔骨，Fillet鱼片，扔掉鱼头鱼尾和鱼侧小刺，中间鱼骨剁块备用。

步骤 2

深炖锅或铸铁锅里放黄油，加洋葱粒蒜粒，煸香，依次放入鱼骨、西芹、胡萝卜、盐、少量水、普旺香料、意大利綜香、百里香（香料都是少许）、土豆片、鱼片、西红柿丁。 炖8分钟，关火，晾凉。

步骤 3

晾凉的时间里，煎炸面包块，法棍切粒，锅中放黄油，煎黄煎酥。

步骤 4

汤凉后入料理机打碎（包括鱼骨），成浆糊状，用筛网过滤下出汤。 将汤重新放锅里，加入番茄膏、盐，熬开后再次粗网过滤。

步骤 5

汤是喝的，serve之前撒上芝士粉，也可刨几片硬质奶酪，撒上酥脆的面包粒，上桌。 滤出的渣滓是鲜美营养的鱼酱，盛到小碗里，可做早餐抹面包的酱，也可配玉米片吃。

菜谱创建时间：2018-10-25 18:35:59