全麦面包

作者： 亖色钟sir

喜欢全麦的嚼劲，王后T150麦麸颗粒比较大，越嚼越香😀

用料

• 金像高筋面粉 420克
• 王后T150全麦粉 80克
• 奶粉 16克
• 酵母 5克
• 盐 8克
• 糖 40克
• 鸡蛋液 38克
• 黄油 40克
• 水 290克

全麦面包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油以外所有材料放入厨师机中，先慢速搅拌两分钟，然后4档搅拌6分钟，基本上这个时候就出粗膜了，加入室温软化好的和盐揉黄油和盐，同样先慢速搅拌两分钟，将黄油揉入面团中，再将厨师机调至5档栏搅拌8分钟。

步骤 2

可以拉出有韧性的薄膜

步骤 3

盖上保鲜膜室温发酵一小时左右至两倍大

步骤 4

发酵完成后有蜂窝组织状

步骤 5

排气后均匀分成六等份

步骤 6

擀成牛舌状

步骤 7

两边朝中间折叠起来，擀平

步骤 8

卷两圈半的样子

步骤 9

放入烤箱中，开启发酵模式，下面放一盆热水增加湿度，发酵一个小时。

步骤 10

一个小时后的状态，发至吐司盒八分满，烤箱上下火180度烤40分钟。先预热后再将吐司放入，水取出。约9分钟上色后盖锡纸。

步骤 11

组织还不错哈

步骤 12

来张特写

全麦面包的小贴士

面粉搅拌刚开始时的两分钟慢速一定不能忽略，用厨师机搅拌面团时，初期慢速，搅拌钩的转动会破坏面粉表面的胶膜，使面粉能在短时间内迅速达到吸收全部水分的程度。卷起时两个大拇指稍带点力将两头压实一点，最后卷起来后收口再来回滚动，让收口更好的连接。

菜谱创建时间：2018-10-30 16:25:55