瀑布土豆泥【法式料理】

作者： 马壮实

瀑布土豆泥算是法国很传统的土豆料理，做土豆的时候记得全程小火，不会煮过。食材除了土豆，马苏里拉，牛奶之外 干酪部分可以变换其他的也可以不加，根据自己喜好。

用料

• 土豆 500g
• 马苏里拉芝士 300g
• 帕玛森芝士 50g
• 大孔奶酪 50g
• 牛奶 200ml

瀑布土豆泥【法式料理】的做法步骤

步骤 1

首先将土豆去皮再切块，方便稍后煮土豆时更均匀。水里要放入足量的海盐，给土豆一个底味，中火煮15分钟。

步骤 2

煮土豆的期间，将芝士擦成丝。我用了三种芝士，分别是马苏里拉士 300g、帕玛森芝士 50g、大孔奶酪 50g（从左至右）

步骤 3

帕玛森芝士和大孔奶酪份量较少，可以直接擦成丝。马苏里拉就只能用小刀切了。

步骤 4

这时看一眼土豆，土豆煮到可以轻松插入为止。

步骤 5

接下来我们将土豆压成泥，最好多压几遍，压均匀一些。

步骤 6

如果能过筛的话，土豆泥会更细腻一些。这里建议压泥器和过筛二选一。

步骤 7

土豆过筛之后，再加入牛奶150-200ml，先慢速后快速的进行搅拌。

步骤 8

然后加入黄油，这里需要注意黄油是分两次加入，第一次加入25g，等黄油完全溶化后再加入剩下的25g。

步骤 9

再加入盐、黑胡椒。一直保持小火或者关火，能够保持芝士融化就行，放入芝士碎，慢慢搅拌。

步骤 10

等放入的芝士完全融化后，再放入剩下的芝士，直到把芝士加完。这是个体力活，必须要疯狂的搅拌，一直到非常丝滑为止。

瀑布土豆泥【法式料理】的小贴士

瀑布土豆泥是一道很棒的配菜，牛肉、猪排、鸡肉、鸽子、鹅肝都可以。口感会有很重的奶香味，吃不完可以放进冰箱冷藏，吃的时候加热搅拌就行了。

菜谱创建时间：2018-11-02 13:14:08