酱牛肉

作者： OTmm厨房

酱牛肉，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

用料

• 牛腱肉 600克
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 花椒 1汤勺
• 桂皮 1块
• 草果 2个
• 料酒 4汤勺（1勺焯肉）
• 黄豆酱 1汤勺
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 葱 小许

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。锅中加入清水，水中加入半小杯花雕酒，将牛肉放入。开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

步骤 2

把葱、姜、香叶、花椒、草果、桂皮、放入锅中，加入水，水量要末过牛腱子肉，放入生抽、老抽、黄豆酱和糖搅拌均匀

步骤 3

大火煮半小时，转小火熬煮一个半小时，最后调回大火煮15分钟，用筷子扎一下，能轻易顺利穿过即可。

步骤 4

将煮好的酱牛肉盛出，彻底晾凉后切片，一定要彻底晾凉，否则牛肉容易松散，切不成形；

步骤 5

切好片装碟，在上面用些大葱丝和香葱丝点缀装饰，便大功告成。

酱牛肉的小贴士

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。 2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。 3、牛肉先飞，水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入花雕酒去腥 4、最后加盐，先尝尝汤汁再以自己的口味适当添加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同；

菜谱创建时间：2018-11-04 13:01:59