星空螺旋酥

作者： jade玉蝴蝶

这次月饼季的最大收获就是学会了彩色螺旋酥，这种漂亮的中式酥点不但看起来赏心悦目，甚至于像艺术品，制作的过程也非常有意思，看着面团就像被施了魔法，慢慢变换出你想要的色彩，特别有成就感。 螺旋酥要做得漂亮，主要是油皮要揉出膜来，一个是靠使用面粉的延展性（给王后中式糕点粉点赞），第二个就是擀卷的手法要均匀。今天我做的是以蓝紫色为基调的彩酥，色料用的是蝶豆花的粉，蝶豆花粉遇酸就会变成紫色，根据这个特性，就可以做出颜色上的变化，只要基本的技法掌握了，颜色可以根据自己的喜好调整，就可以做出个性化的彩酥了。 食谱分享（可做80g左右螺旋酥18个） 【油皮材料】 中粉（王后中式糕点粉） 200g 水 100g 猪油 50g 细砂糖 30g 盐 2g 【白色油酥】 中粉 （王后中式糕点粉） 55g 猪油 30g 【淡色油酥】 中粉 （王后中式糕点粉） 54g 蝶豆花粉 1g 猪油 30g 【中色油酥】 中粉 （王后中式糕点粉） 52g 蝶豆花粉 3g 猪油 30g 【深色油酥】 中粉 （王后中式糕点粉） 52g 蝶豆花粉 3g 柠檬汁 适量 猪油 30g 【馅料】 自制豆沙馅 650g

用料

• #油皮材料
• 中粉（王后中式糕点粉） 200g
• 水 100g
• 猪油 50g
• 细砂糖 30g
• 盐 2g
• #白色油酥
• 中粉 （王后中式糕点粉） 55g
• 猪油 30g
• #淡色油酥
• 中粉 （王后中式糕点粉） 54g
• 蝶豆花粉 1g
• 猪油 30g
• #中色油酥
• 中粉 （王后中式糕点粉） 52g
• 蝶豆花粉 3g
• 猪油 30g
• #深色油酥
• 中粉 （王后中式糕点粉） 52g
• 蝶豆花粉 3g
• 柠檬汁 少许
• 猪油 30g
• #馅料
• 豆沙馅 630g

星空螺旋酥的做法步骤

步骤 1

事先炒好豆沙馅，分成35g一个搓圆，盖保鲜膜入冰箱冷藏备

步骤 2

先做油皮，

步骤 3

所有油皮材料放入厨师机

步骤 4

搅拌出膜（完全状态）

步骤 5

团圆，

步骤 6

盖保鲜膜（这一步很重要）松弛60分钟

步骤 7

再做4色油酥，每一种油酥材料分别放在案板上用刮刀切拌成酥粒状，然后抓捏成团，这个是本色的

步骤 8

加了蝶豆花粉的（深色浅色各一份）

步骤 9

彩色油酥

步骤 10

其中紫色的需要先将蝶豆花粉加柠檬汁后搅拌均匀再进行操作，

步骤 11

抓捏成团的油酥，每个油酥团分成9份，每个9-10g，搓成长条盖保鲜膜备用（这一步我满手油酥就没有拍图）

步骤 12

松弛好的油皮搓成长条

步骤 13

分成约40g一个的小面团

步骤 14

滚圆继续盖保鲜膜（一定要盖保鲜膜保湿）松弛30-45分钟

步骤 15

取一个擀开，

步骤 16

整形成长方形，

步骤 17

然后按图示方法捏起，继续盖保鲜膜松弛30-45分钟，

步骤 18

依次放上四个颜色的油酥，白色的放在一侧，

步骤 19

然后按图示方法捏起，

步骤 20

捏好后的样子

步骤 21

继续盖保鲜膜松弛30-45分钟

步骤 22

取一份，收口朝上擀开，卷起，

步骤 23

依次做完9个，盖保鲜膜松弛30-45分钟，取出一个，收口朝上略压扁，擀开，从有颜色的一头卷起，盖保鲜膜松弛30-45分钟

步骤 24

取出一个，

步骤 25

收口朝上略压扁，

步骤 26

从有颜色的一头开始

步骤 27

卷起，

步骤 28

卷好的样子

步骤 29

盖保鲜膜松弛30-45分钟

步骤 30

取一个，用利刀割开，

步骤 31

切面朝上，

步骤 32

用手从中间按扁定型，

步骤 33

擀开，

步骤 34

观察图案是否在正中。

步骤 35

翻面，放上豆沙馅料，

步骤 36

翻过来，

步骤 37

收拢饼皮，让环纹部分保持在中间，

步骤 38

然后翻转上推饼皮

步骤 39

收口，

步骤 40

依次做完放入烤盘

步骤 41

烤箱预热180度，烘烤30分钟左右完成

步骤 42

成品

星空螺旋酥的小贴士

色粉换成红曲粉做出来效果也会很好

菜谱创建时间：2018-11-04 22:35:33