迷你牛肉汉堡

作者： 理想的小巫

这个迷你小汉堡在吴先生的几番催促之下，终于闪亮登场，身为江南男子的吴先生直觉中认为小汉堡更好吃，所以几次三番要求我做小汉堡吃。这次用了北海道吐司的面团做了汉堡胚，松软而奶香十足，蛮嗲的。应该符合了江南男子对迷你汉堡的预期。

用料

• 中种面团原料：
• 高筋粉 175克
• 牛奶 75克
• 鸡蛋液 38克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋粉 75克
• 绵白糖 20克
• 盐 1克
• 淡奶油 55克
• 黄油 20克
• 刷蛋液 少许
• 和牛肉（肥瘦相间，或者上脑） 230克
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 黄油 10克适量
• 番茄 一只
• 生菜叶 适量
• 黄芥末酱 适量

迷你牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

先把中种面团所需材料倒入料理机中（美善品），20秒/速度3逐步加速到6，初步混合后，设置2分钟/揉面，如果手揉面团的话，请揉至光滑

步骤 2

将光滑的中种面团放入冰箱冷藏12小时以上，体积增加到2倍大。

步骤 3

将冰箱中的中种面团放入料理机（美善品），加入主面团除黄油外的所有材料，设置揉面2分钟，然后加入黄油，继续揉面6分钟至扩展阶段。取出面团，团成光滑面团，静止30分钟。

步骤 4

静止后，分割面团，每个面团35克，整形成球状，放入烤盘，在温暖处发酵40分钟左右，有明显膨大。

步骤 5

烤箱预热180度，烤25分钟

步骤 6

一块有油花牛排，清洗后切小块，平铺在容器中，放入冷冻室冻半个小时，肉坚硬后取出，放入料理机美善品中，用涡轮模式（点打）1秒钟/4次。打成细小颗粒状的肉糜。如果没有料理机，就用手剁肉馅，切记不要用破壁机打成肉泥。

步骤 7

把称量30克的肉糜，揉成一个一个的肉球

步骤 8

每个肉球交替在两手间抛出/接住，往复20次，为了让之后肉饼不会再煎的过程中松散

步骤 9

把肉球压成肉饼，在肉饼中间按出一个凹陷，为了煎肉饼的时候不会中间凸起太多

步骤 10

热锅融化黄油，把面包胚在上面1/3处剖开，横切面朝下，把面包切面煎酥脆，放一旁备用

步骤 11

热平底锅（不放油），肉饼两面撒黑胡椒和食盐，烧出白烟后把肉饼放入平底锅，一面煎两分钟翻面，再煎两分钟，取出放在盘中醒一会儿

步骤 12

把面包胚的两个横切面上涂抹一层薄薄的黄芥末酱，在面包底上放肉饼，生菜叶和番茄片，再盖上面包

步骤 13

多汁的迷你牛肉汉堡就做好啦

菜谱创建时间：2018-11-05 03:13:15