《懒人厨房》香葱馕饼（液种）

作者： 陌大婶

吐鲁番走马观花吃了好些馕饼，一回家婶就买好馕针自己开始试做了，第一次做的外形和气味自认学得还不错，口感上只能算七成。烤箱版有它无法模仿到的烤制环境，不过也聊以安慰我等热爱制作面食之心。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

• #液种：
• 高粉 80克
• 水 80克
• 酵母 1克
• #主面团：
• 中粉 200克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 糖 10克
• 蛋液 50克
• 水 15克
• 玉米油 20克
• #其他：
• 白芝麻、香葱、瓜子仁、孜然 适量
• #份量： 直径24cm馕饼2个

《懒人厨房》香葱馕饼（液种）的做法步骤

步骤 1

某宝上有很多漂亮的馕针，有些可算工艺品，但说到使用，还是选了个其貌不扬但顺手好用的

步骤 2

液种提前一夜拌和后覆膜室温静置2小时，转冰箱冷藏一夜，第二天拿出内部筋网密布

步骤 3

全部主材与液种一起倒入面缸慢速揉成团，转中速8分钟至面团表面光滑，不粘缸即可。覆膜一发65分钟左右；

步骤 4

一发结束排气称重460克，均分两块揉圆覆膜松弛20分钟，擀成小圆饼再覆膜松弛15分钟。然后擀开约24cm直径，如图手势边缘压出一圈围边，类似披萨做法，但围边更细；表面刷少量清水，洒适量孜然，馕针戳孔，再洒熟瓜子仁和香葱粒，轻轻手压使其与面皮贴合

步骤 5

送入预热烤箱中下层，上下火200度，烤制10-12分钟

步骤 6

出炉的样子，个人觉得模仿得还挺像

步骤 7

食物，有时候是一份寄托，一种回忆，并不是简单的饱腹。馕饼，就是婶对这次旅行的完整句号；

步骤 8

口感自认仿到7成，嚼劲有了，但弹软还不完全象原版，烤箱版流失了更多的水份；

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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《懒人厨房》香葱馕饼（液种）的小贴士

1. 冬天本来温度低的情况下，蛋液等液体建议回温后再行使用； 2. 馕针戳孔要戳透，均匀分布，花纹可交叉，使其烤制时受热胀发更均匀而不至于某处爆发； 3. 松弛时间给足，否则擀开容易回缩； 4. 表面也可换其他坚果碎，但瓜子仁配香葱，真是馕饼最佳拍档； 5. 烤制温度一定要根据自家烤箱脾气调整，尤其是最后几分钟一定要守着烤观察上色，变色就在一瞬间

菜谱创建时间：2018-11-08 11:19:40