皮爽肉滑白切鸡

作者： QueenieKitchen

如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式应该有百余款之多吧？而最为人常食不厌的我想必属白切鸡，因其原汁原味，皮爽肉滑，肥嫩鲜美，大筵小席皆宜，逢年过节几乎家家户户必备，深受食家及普通百姓青睐。 但白切鸡是一道冷盘，秋冬天吃感觉美味大减！ 今天我教大家做一款在家轻松能做到的白切鸡，但不再是一道冷盘，吃起来不但是温热的却又保持白切鸡的皮爽肉滑的特点，再沾上我独家调配的姜蓉，那味道不得了了！

用料

• 嫩鸡 一只
• 鸡汤或清水 约2-3升
• 姜 数片
• 葱 几根

皮爽肉滑白切鸡的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

把鸡汤（清水）倒入深煲里

步骤 3

加入葱和姜片，然后开大火烧开鸡汤（清水）

步骤 4

鸡汤（清水）煮开后，转中火后把鸡放入鸡汤（清水）里盖上盖子。

步骤 5

准备冰水：冰粒+冷开水。

步骤 6

锅里鸡汤（清水）再次开始微开时把鸡取出，马上放入准备好的冰水里。翻动鸡身，彻底让整只鸡浸到冰水，直到整只鸡凉透。

步骤 7

鸡汤（清水）再次煮开后转中火，把凉透的鸡再次放入鸡汤里。盖上盖子，直到鸡汤（清水）又再次煮开，继续煮一分钟左右即可关火。如果鸡比较大只，可以再煮两分钟左右再关火。关火后不要再打开盖子，让鸡继续在鸡汤（清水）里浸40-50分钟左右即可。

步骤 8

斩鸡！此时鸡从锅里取出，还是温热的！趁热斩好，趁热吃！比吃冷的好吃多了！

步骤 9

姜葱蓉的制作将在另一个菜谱里！

步骤 10

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皮爽肉滑白切鸡的小贴士

1：浸鸡的水条件允许的话还是选择鸡汤比清水好。鸡汤浸出来的鸡比清水浸的要美味。 2：把鸡煮一会就取出浸泡冰水，必须不停翻转确保整只鸡都有浸泡冰水，确保整只鸡凉透。不要把鸡煮好再浸泡冰水，这样鸡不但是凉的，而且味道不好。 3：浸泡完鸡的鸡汤不要倒掉浪费了。我们可以用来做鸡汤菠菜，鸡汤杂菌，鸡汤豆苗等等的菜式。

菜谱创建时间：2018-11-08 13:53:18