文公菜

作者： 菜团子美伢

文公菜是福建武夷山一带的传统名菜，属于闽菜系。正宗崇安菜的代表有什锦，也叫文公菜。相传朱熹在治学之余颇好美食，就自己动手制作。他制作的“什锦”文人墨客雅集小酌，交口称赞，很快在乡村流传。因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。 这里的学生在赶考前夕，家人必备此菜，祈愿考生才思敏捷，一举上榜。 800年来文公菜一直在民间流传，现已成为宴请贵客的传统名宴。 主要用料: 猪肉糜，地瓜粉，饼干粉。 底料: 槟榔芋，花生，黄豆，白扁豆均可。

用料

• 猪肉糜 500克
• 地瓜粉 150克
• 饼干 150克
• 盐 适量
• 生抽 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 葱头 少许

文公菜的做法步骤

步骤 1

猪肉加工成肉糜，肥瘦大约1:3，要比水饺肉糜更细，多搅两次。

步骤 2

饼干最好是没有奶油味的土饼干，找不到只好用这个代替了。

步骤 3

装入保鲜袋，用擀面杖擀碎。

步骤 4

擀成这样没有颗粒感。

步骤 5

地瓜粉一定要好，更Q感。

步骤 6

也是用擀面杖擀成细粉，没有颗粒感。

步骤 7

生抽，盐，料酒，葱头搅拌均匀备用。

步骤 8

调好的料倒入肉糜，拌匀后加入地瓜粉、饼干粉，然后像是揉面一样的揉成这样。

步骤 9

单手捏成椭圆形（可捏紧一些），放入蒸笼。蒸锅水上气后放入，蒸制15分钟即可。

步骤 10

可以用槟榔芋或者花生、黄豆、白扁豆等各做底料铺在下层，面上放做好的肉丸蒸制即可食用。

文公菜的小贴士

这道菜当地人会煎一层薄薄的蛋皮做隔层，托着每一个丸子，摆成塔形，寓意金榜题名!更上一层楼!

菜谱创建时间：2018-11-08 15:43:11