杂项17：意式biga酵头

作者： FoodMatters食记

译自意大利菜谱。含水量70％。 一次多做些，按每次用量分装，冰箱冷冻保存，用时提前解冻。

用料

• 鲜酵母（或干酵母0.5克） 1克
• 高粉 82克
• 手温水 57克

杂项17：意式biga酵头的做法步骤

步骤 1

准备温水，先用其中一小部分化开酵母，再全部倒入。

步骤 2

混合面粉和酵母水，用手或筷子勺子拌成光滑且loose的面团，不要揉，能感觉到面筋在生成。 盖好，室温12-24小时。

菜谱创建时间：2018-11-09 21:41:29