蓝色苹果酱Blue Apple Jelly

作者： Stacy小星

前两年日本食品公司JT&Associates推出的一款蓝色苹果酱——青い森の天然青色りんごジャム。采用的是被誉为“苹果之乡”的日本青森县产的青苹果和泰国蝶豆花制成，装在瓶子里是宝蓝色，抹在面包上是水晶般剔透晶莹的天蓝色，不仅有颜值，酸酸甜甜的青苹果味入口更是惊艳，与奶油一起抹面包是绝配，也可以放在酸奶优格里，或者调配在花茶里增加风味。 菜谱借鉴了烘焙类书籍《超萌人气造型甜点》中的章节，马卡龙公主著。我根据自己的口味调节了甜度等，主要是想分享给大家这么灵动又充满仙气儿的蓝色苹果酱₍•͈ᴗ•͈₎ ♫~

用料

• 青苹果 800g~1000g(3到4只左右)
• 蝶豆花 20朵
• 细砂糖 150g
• 水 600g
• 吉利丁粉 8g-10g
• 纱布 一张

蓝色苹果酱Blue Apple Jelly的做法步骤

步骤 1

如图我用了3只青苹果，蝶豆花下厨房有售，白砂糖150g称好，我只买到吉利丁粉，吉利丁片也行，具体见小贴士。

步骤 2

1. 准备一盆盐水，将苹果切块(无需去皮)很快放入盐水中，可以防止苹果变黄。任何一种青苹果都可以，之所以不用红苹果是因为红苹果做出来的会偏黄，而青苹果的果肉洁白细腻，出汁能达到透明无色的效果。

步骤 3

2. 将600ml清水倒入锅中，苹果快速从盐水中捞出，放入锅中，开始煮，煮滚后用中火煮15-20分钟，达到苹果都软掉的效果。

步骤 4

3. 这个时候关火，准备另一个大碗，架上滤网，过滤出大部分清澈的苹果汁倒回锅中，留下的果泥稍微冷却下来，盖上纱布，倒置过来收口，让剩余的苹果汁慢慢滴出，不要挤压，不然苹果纤维都进到汤汁里会变浑浊。 苹果汁的分量每个人滤出的不同，待会要用吉利丁粉，可以根据最后的小贴士自己调节吉利丁粉的分量。

步骤 5

4. 现在得到一小锅清澈的苹果汁，有些浮末没有关系，开小火煮，加入白砂糖搅拌均匀，这时放入蝶豆花，煮到变成很美的紫蓝色。

步骤 6

5. 因为苹果本身具有酸性，所以煮出来的汁偏紫色，这时加一小勺食用小苏打粉，发生了很神奇的化学反应，看它变成蓝色了！~ 6. 吉利丁粉用一勺冰水调匀，倒入蓝色果汁中，搅拌均匀关火即可。本来苹果含有果胶会自然凝固，但小苏打粉的加入破坏了果胶里的酸导致无法成形，所以加入吉利丁粉，会让果酱像果冻一样DuangDuang又透亮。

步骤 7

7. 倒入罐子里装瓶，这一步我还用了个小茶漏，二重过滤果酱会更清澈透明，放入冰箱里冷藏，记得两星期内吃完哟。是不是美得令人窒息？！如果送人一定也是浪漫满分~

步骤 8

有多重吃法等你来开发，像这样和奶油一起抹在法棍面包上，有没有觉得自己瞬间变成不食人间烟火的可爱小精灵啦＼(^-^)／~

蓝色苹果酱Blue Apple Jelly的小贴士

制作这款苹果酱的重点是： 1.如何煮出透明无色的苹果酱：果汁的清澈度全靠过滤，过程中不要挤压； 2.如何用蝶豆花帮苹果酱染色：晒干的蝶豆花富含天然花青素，遇到柠檬汁等酸性物质会变紫色，苹果本身具有酸性，所以用一丢丢食用小苏打来中和就会恢复成漂亮的蓝色了； 3.吉利丁是一种凝结剂，是动物性的胶质提炼的，大部分的果冻、慕斯都是用吉利丁做的。 有吉利丁片和吉利丁粉。 1张吉利丁片=2.5g吉利丁粉（差不多一小匙） 吉利丁片使用方法：泡冰水，等它变软后把水挤掉就行了，只需一点温度就会融化，可以拌入各种液体让其凝固。 吉利丁粉使用方法：只要加入粉一半量的水就会变成透明，接着就加热使用吧。 蓝色苹果酱中吉利丁粉的比例：一般来说每100g分量的液体（每个人过滤后得到的果汁分量不同，自行调节）+1/3片吉利丁片或0.8g吉利丁粉，但如果糖量减少需要相应增加吉利丁粉的量。 原书中作者用了250g糖，我只用了150g糖，做出来的甜度刚刚好，于是相应的用了8g吉利丁粉来制作，成品非常棒，几乎和市售海报上的一模一样啦o(≧v≦)o～

菜谱创建时间：2018-11-10 08:31:07