酥掉渣（红豆酥）

作者： 透明的存在911

该配方，40个的量

用料

• 水油皮部分：
• 中粉 300g
• 玉米油 120g
• 白糖 45g
• 水（牛奶） 110g（面粉吸水度不同，可上下浮动10g）
• 油酥部分：
• 中粉 240g
• 玉米油 110g
• 馅：
• 红豆沙（绿豆沙） 适量
• 肉松 适量

酥掉渣（红豆酥）的做法步骤

步骤 1

水油皮需要的材料混合均匀，揉出手膜（可面包机揉面30分钟在手揉几分钟出手摸），醒发30分钟

步骤 2

将油酥料混合醒发30分钟（不需要揉面）

步骤 3

将油皮分成14g 1个盖上保鲜膜，防止干皮

步骤 4

将油酥分成8克一个，盖上保鲜膜

步骤 5

水油皮按扁包裹油酥底部封好口

步骤 6

收口朝下放

步骤 7

在压扁用擀面杖擀长

步骤 8

翻过来反面卷起，

步骤 9

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 10

在压扁

步骤 11

在擀长

步骤 12

再翻面卷起

步骤 13

醒发20～30分钟

步骤 14

醒发的时间可以称好馅：豆沙20g （纯肉松的5g） （豪华版：豆沙15g+5g肉松＝20g）

步骤 15

拇指食指之间往中间压一下

步骤 16

两边往中间推

步骤 17

滚圆压扁

步骤 18

擀成饺子皮那样

步骤 19

馅放中间，用虎口收起皮，捏紧收口

步骤 20

整成圆形，收口朝下

步骤 21

表面刷蛋黄液

步骤 22

表面刷蛋黄液，撒黑芝麻180度30分钟左右至表面上色

步骤 23

😋😋😋出炉，酥，酥掉渣

步骤 24

也可压扁成椭圆形，刷蛋黄液，刀尖轻划三刀浅浅的能看见豆沙，在撒上黑芝麻，烘烤时间一致

菜谱创建时间：2018-11-11 17:03:48