爆浆奶盖蛋糕

作者： 生生麻麻

爆浆奶盖蛋糕

用料

• #蛋黄糊 3个
• 蛋黄 3个
• 牛奶 40g
• 低粉 50g
• 玉米油 35g
• #蛋白霜
• 蛋清 3个
• 细砂糖 15g
• 柠檬汁 2g
• 玉米淀粉 5g
• #奶盖芝士酱
• 海盐（食用盐） 2g
• 细砂糖 12g
• 酸奶 60g
• 淡奶油 55g
• 奶油奶酪 105g
• #卡仕达酱
• 细砂糖 25g
• 牛奶 255g
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 20g
• #装饰类
• 瓜子 适量

爆浆奶盖蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和油混合均匀后倒入蛋黄中搅拌均匀；筛入低粉，Z字形搅拌至细腻无颗粒状

步骤 2

蛋清中挤入柠檬汁，白砂糖分三次加入打发，第三次放入玉米淀粉打发至有小尖峰

步骤 3

取1/3蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒回蛋白霜继续翻拌均匀；离模具15公分处慢慢倒入模具，用刮刀抹平表面，轻震两下放入烤箱，150度，烘烤40分钟左右

步骤 4

制作奶盖芝士酱：糖放入奶油奶酪中，隔热水压拌至软化；加入淡奶油和酸奶搅拌均匀

步骤 5

制作卡仕达酱：蛋黄和细砂糖混合均匀再加入玉米淀粉搅拌均匀，奶锅中牛奶微沸后倒入面糊，边倒边搅拌；搅拌均匀后倒回奶锅，小火加热不停搅拌成流动性的固体状即可

步骤 6

卡仕达酱倒入奶盖芝士酱中并搅拌均匀，然后装入含有裱花嘴的裱花袋中；戚风戳洞，用裱花袋挤入奶盖糊，再画圈圈一样在上面涂满至流下，撒一些瓜子片点缀

爆浆奶盖蛋糕的小贴士

这个配方做出来会有点甜，可以再奶盖浆中减糖，对我来说不算很好，下次做一个清淡点的再发

菜谱创建时间：2018-11-12 16:30:48