【搬运】芒果慕斯蛋糕

作者： 澄澈007

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用料

• 牛奶 100毫升
• 芒果 200
• 淡奶油 200毫升
• 细砂糖 30克+15+15
• 吉利丁粉 2克+3+3
• 香草籽 1支
• 鸡蛋黄 1
• 白巧克力 40克
• 柠檬汁 2tsp

【搬运】芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

芒果果泥200克

步骤 2

30克糖

步骤 3

取出六十克芒果果泥

步骤 4

2克吉利丁粉，10毫升水，做热水融化

步骤 5

加入六十克的果泥里

步骤 6

混匀后倒入厘米模具里

步骤 7

抹平，冷冻十分钟

步骤 8

制作香草慕斯，准备100毫升牛奶

步骤 9

3克吉利丁粉倒入一些牛奶中，差不多12-15毫升

步骤 10

其余牛奶放入锅中，白巧克力40克切碎

步骤 11

香草荚剖开取籽

步骤 12

连香草荚一起如牛奶中熬煮

步骤 13

小火加热到60℃离火

步骤 14

1个鸡蛋黄+15克糖混匀

步骤 15

将香草牛奶过筛加入鸡蛋液中

步骤 16

混匀后再次过筛

步骤 17

小火加热直至浓稠

步骤 18

加入白巧克力

步骤 19

吉利丁混合液，混合均匀

步骤 20

200奶油加15克糖

步骤 21

打发，状态如图

步骤 22

100克打发奶油加入香草液体中，混合均匀，剩余打发奶油放入冰箱待用

步骤 23

倒入冷冻好的步骤7中，震出空气 冷冻1小时

步骤 24

制作芒果慕斯

步骤 25

15毫升水加3克吉利丁粉融化

步骤 26

剩余芒果泥100克，2tsp柠檬汁

步骤 27

加热，60℃

步骤 28

加入吉利丁混合液

步骤 29

降温到20℃

步骤 30

与剩余打发奶油混合

步骤 31

把步骤23的脱模，可选择蛋糕做底，饼干更方便

步骤 32

蛋糕做底

步骤 33

放入15厘米直径模具里，将步骤30的芒果慕斯加入

步骤 34

冷冻

步骤 35

脱模装饰，剩余芒果果泥

步骤 36

凹造型

步骤 37

开吃

【搬运】芒果慕斯蛋糕的小贴士

说好的免烤，给我来了个蛋糕底😏

菜谱创建时间：2018-11-13 15:21:35