无糖也甜蜜:自制益生元老酸奶

作者： 端舞要做罗文姬

1⃣ 写在前面 ❤️这是一款为减肥人士和糖尿病患开发的甜心老酸奶嘻嘻(♡˙︶˙♡) ❤️添加了益生元菊粉和赤藓糖醇，甜味自然，同时富含水溶性膳食纤维，促进肠胃蠕动棒棒哒 2⃣ 废话连篇 ❤️我个人很喜欢喝酸奶，不过因为家族糖尿病史和生酮饮食的需求，我一直想找一款最合适的纯酸奶 ❤️可无论是市售纯酸奶还是自制酸奶，虽然成分简单味道纯粹，但也因为不加糖，显得十分寡淡，尤其是耐酸力差的人，即便加了蜂蜜，也还是感觉很难接受 ❤️如果自己添加白糖，你会发现要是想达到市售酸奶的甜度，需要添加的糖量多得可怕…… ❤️代糖是个不错的选择，可是木糖醇甜度过高，掌握不好用量的话甜味会非常不自然，成品后味也会发苦，而且木糖醇还会有腹泻等副作用 3⃣ 此处有两个小科普 ❤️ 赤藓糖醇，主要是由小麦或玉米酶解之后提纯的新型糖醇，甜度比白糖还低，和甜菊糖复配调整过后的甜度和白糖基本一致，赤藓糖醇和木糖醇相比热量更低（几乎为0），稳定性好，耐受量更高，不会腹泻，所以是更加理想的代糖哟 ❤️ 菊粉（不是菊花精😂），一种水溶性膳食纤维，一种益生元，微甜，喝下去等于喂养肚子里的益生菌，适当补充可以促进肠胃蠕动，调节肠道菌群环境，市面上的一些孕妇奶粉和高档酸奶会有添加，建议每天每人摄入菊粉最多不超过10克（喝多了会狂放屁和轻微腹泻哈哈哈哈）

用料

• 牛奶 500ml
• 赤藓糖醇 25—30克
• 菊粉 10克
• 老酸奶菌种 1克以内（我用尚川牌）

无糖也甜蜜:自制益生元老酸奶的做法步骤

步骤 1

所有制作酸奶的器具要提前开水煮过或者蒸过，最大程度杜绝杂菌污染的可能~

步骤 2

牛奶分倒出两部分，不用具体称重，只要分成一大部分（用来融化糖），一小部分（用来提前混合菌粉，以免搅拌不均容易结块）

步骤 3

在小部分牛奶里加入菌种，搅匀至完全溶解备用

步骤 4

赤藓糖醇和菊粉提前称重好备用。不用问牌子啦，某宝上都有卖~

步骤 5

烧一锅热水离火，把大部分牛奶像图示这样隔水加热一下，倒入菊粉和赤藓糖搅匀至完全溶解

步骤 6

将加了菌种的小部分牛奶和加了糖醇的大部分牛奶混合均匀倒入分杯（我用125ml杯，可以做四杯），封好口放入酸奶机，也可以不分杯直接整桶放入

步骤 7

酸奶机设定发酵8—10个小时，到时即可取出，盖好盖子直接放入冰箱冷藏钝化6小时以上（我一般是中午放进酸奶机，晚上取出来放冰箱，第二天一早就可以喝啦）

步骤 8

尽情享用，嘻嘻！

无糖也甜蜜:自制益生元老酸奶的小贴士

1、如果是做给小宝宝吃的，建议不要放菊粉（婴幼儿肠胃功能还不够健全） 2、做好后冷藏存放，三至五天内吃完哟 3、酸奶发酵时间建议最好不要超过十个小时，时间长酸奶会特别特别酸，且乳清析出、水乳分离，风味大减，经过反复测试，我觉得八九个小时最好，酸奶凝固得刚刚好，慕斯状，像吃豆腐花一样！

菜谱创建时间：2018-11-13 23:59:39