欧包｜天然酵母巧克力橙棍子

作者： Tracy面包制造局

100g*7个

用料

• 日清山茶花 200
• 昭和cdc 100
• 可可粉 15
• 天然酵母 100
• 盐 4
• 蜂蜜 30
• 水 190➕后加30
• 巧克力豆 一把约30g
• 糖渍橙子 适量约30g
• 焦糖橙皮糖 适量约30g

欧包｜天然酵母巧克力橙棍子的做法步骤

步骤 1

所有原材料混合静置40分钟 高速打出薄膜 加入巧克力豆和撕开的糖渍橙子

步骤 2

天然酵母是喂过第二次的，室温大概23度左右 早上9点半打好面，室温发酵到14:43已经到2.5倍大，折叠翻面入冰箱至16:30，拿出恢复室温至18:40 分割4份松弛30分钟

步骤 3

包入焦糖橙皮二发一小时，同一时间预热石板

步骤 4

浇水5分钟蒸汽 一共烤25分钟 蒸汽大了，下次浇水分两次

欧包｜天然酵母巧克力橙棍子的小贴士

糖渍橙子和焦糖橙皮都是自己做的 速酵版 粉350g酵母3.5可可粉15糖浆或蜂蜜30水250（含后加水30）盐4油15

菜谱创建时间：2018-11-14 20:20:44