风味人间の湖州羊肉

作者： 马壮实

羊肉现在很应季，每年冬天回家都会来上一盆，做法也简单，特别适合冬日食用，搭配干挑面，一个字好吃！

用料

• 羊腿肉 500g
• 羊肋排 500g
• 白萝卜 1个
• 黑胡椒
• 盐
• 大蒜
• 生姜
• 干辣椒
• 八角
• 冰糖
• 香叶
• 桂皮
• 红枣
• 黄酒
• 辣椒面
• 大蒜叶

风味人间の湖州羊肉的做法步骤

步骤 1

我们先选羊肉部分，主要用的是羊腿和羊肋，各500g，你也可以加入一些羊蝎子。

步骤 2

开大火把羊肉煎上色，每一面都要上色，这样能增加羊肉的风味。不想煎的话可以跳过这个步骤。煎的过程中加入黑胡椒、盐进行调味。

步骤 3

羊肉上色完取出来，把缸里的油倒出去，羊肉就煎好了。

步骤 4

然后用一个中等个头的白萝卜，切成几段。白萝卜是为了去除羊肉腥味。

步骤 5

把香料放入锅内：生姜1小个切片，大蒜两瓣，干辣椒3根，八角3个，香叶3片，桂皮半根，红枣5-6个。 我用的香料味道是比较重的，你可以减少到2/3的量，针对的是，一公斤羊肉，如果是500g的话还可以更少一点。

步骤 6

再加入小茴香一小撮，炒出香味后把刚刚的羊肉加进去。

步骤 7

如果你不想煎羊肉的话，你可以从这一步开始。加入新鲜羊肉，再加入白萝卜。

步骤 8

加入黄酒，我这边加的是500ml的黄酒。再加入适量的水，也可以全部使用黄酒来煮。

步骤 9

3大勺生抽，2大勺老抽。这也是根据你的羊肉量来决定的，如果你的羊肉是一半，那你就加一半。

步骤 10

等到羊肉煮沸之后，大火转小火，撇去浮末，这个浮末是一定要撇的，不是好东西。

步骤 11

加入15g-20g的冰糖，煮1.5小时左右。

步骤 12

羊肉完全酥烂以后，把萝卜取出来，这个萝卜是可以吃的。

步骤 13

然后把羊肉放到砂锅里。先过滤酱汁把香料部分去掉，再把酱汁浇到砂锅里。

步骤 14

撒上一些辣椒面和大蒜叶，羊肉就做好了。

步骤 15

湖州人吃羊肉一般会搭配面条，湿面一定要硬一点的，这样的干挑会比较好吃，浇上几勺汤汁，注入灵魂。

风味人间の湖州羊肉的小贴士

风味人间第三期有播自己家乡的食物，特别开心，你们来不了湖州的话也可以跟我学做菜，尝尝我家乡的羊肉，超棒！

菜谱创建时间：2018-11-16 16:22:02