唐草纹抹茶奶酪蜜豆卷

作者： 昊宝妈

唐草纹饰抹茶芝士蜜豆卷—— 用唐草纹饰的抹茶蜜豆卷，夹馅是芝士蜜豆香缇，有着抹茶蜜豆的好拍档还有着丝滑的芝士醇香。口感更有层次感，恬淡、香滑，清新而不失优雅气质的一款卷卷…

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 54克
• 牛奶 42克
• 无味植物油 50克
• 白砂糖 55--60克
• 糯米白醋 几滴
• 抹茶糊
• 宇治御金香抹茶 11克
• 热水 37克
• 奶油香缇
• 铁塔淡奶油 150ml
• 奶油奶酪 50克
• 白砂糖 18--20克

唐草纹抹茶奶酪蜜豆卷的做法步骤

步骤 1

称量好所需抹茶…

步骤 2

加入热水用小手抽搅打至细腻顺滑无颗粒…

步骤 3

小烧锅置厨房秤上，依次加入并称量好牛奶、油…

步骤 4

置燃气灶上开小火加热到70度…

步骤 5

将料理盆置厨房秤上筛入并称量好所需低粉…

步骤 6

将加入好的奶、油混合物倒入低粉料理盆中…

步骤 7

用大手抽画“之”字至无干粉状态…

步骤 8

另取一干净无油无水的料理盆，磕入新鲜冷藏过的鸡蛋，将蛋黄用汤勺舀出放烫面糊中，蛋清内滴入几滴糯米白醋备用…

步骤 9

用手抽画“之”字将蛋黄糊搅打之细腻顺滑状…

步骤 10

先高速后低速将白砂糖分三次加入蛋清中，打发蛋白霜至中性状态，提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状。开始上下火180度预热烤箱…

步骤 11

用硅胶刮刀取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽切拌、划拌均匀…

步骤 12

将剩下的蛋白霜全部加入，用手抽切拌、拉拌均匀…

步骤 13

最后用硅胶刮刀整理翻拌均匀…

步骤 14

取一一次性裱花袋，用硅胶刮刀舀一勺蛋糊装入裱花袋中，裱花袋尖部用剪刀剪一5mm大小的口子，开始在铺好油布的28×28烤盘中挤唐草纹，我是凭感觉挤的，你不放心自己的话可以将提前打印好唐草纹的纸铺在油布下再挤，挤好后将烤盘送入预热好的烤箱中烤制1—2分钟定型取出，提起油布转移到另一常温烤盘中…

步骤 15

将抹茶糊刮入原味蛋糊中，用硅胶刮刀翻拌…

步骤 16

捞底翻拌整理均匀抹茶蛋糊…

步骤 17

将抹茶蛋糊距烤盘20cm处垂直倒入烤盘中…

步骤 18

轻震两下，用刮片抹平…

步骤 19

送入预热好的烤箱中层上下火180度烤制20分钟…

步骤 20

及时出炉，从烤盘中取出放晾网架上，撕开周围油布开始冷却…

步骤 21

将冷却好的蛋糕胚表面盖一油纸，然后倒扣到面案上…

步骤 22

小心撕去油布…

步骤 23

有着优雅卷草纹的完美毛巾面…

步骤 24

因为需要反卷，表面再盖一油纸…

步骤 25

提起再倒扣一次，正面朝上。准备打发奶油香缇，硅胶杯中倒入150ml的淡奶油…

步骤 26

硅胶杯置厨房秤上，依次称量加入奶油奶酪和白砂糖…

步骤 27

慢速打发至硬性状态…

步骤 28

蛋糕胚体抹上均匀的奶油香缇、码上红蜜豆…

步骤 29

利用擀面杖和油纸将蛋糕胚顺势卷起放冰箱冷藏定型30分钟以上…

步骤 30

除去油纸…

步骤 31

切去两头…

步骤 32

切块…

步骤 33

美美哒…😊

唐草纹抹茶奶酪蜜豆卷的小贴士

①抹茶糊一定要搅打到细腻顺滑的状态… ②整个的操作过程要稳定、快速…

菜谱创建时间：2018-11-16 16:41:43