这一道，先被其颜值打败，再被其口感收服~水晶皮冻

作者： 食饱聚好

小的时候吃皮冻，只在冬天才有，炖煮过猪脚的汤汁，隔餐就会凝结成富有弹性的滑冻，舀上一勺入口，凉丝丝地就化在齿间；或夹上一筷子放在温热的米饭上，只见嗖嗖地，一会儿就融进米粒之间。 这种顺势而为的皮冻倒是常见，却没法算是真正的一道菜，往往只是在嘴馋的时候浅尝即止。 而真正论起皮冻，本就是一道正正经经的菜，特别在北方，就是为吃皮冻而吃皮冻的。专门买上猪皮，洗净加上香料炖上一两个小时，再冷藏切片，配上自己喜欢的蘸料，就是一道好吃的餐前冷盘。 Fanty最近学做了皮冻，而且把它做成晶莹剔透的样子，口感清爽弹牙不油腻，嚼着嘎吱嘎吱的，一边吃着一边就美美地幻想着吃下去的胶原蛋白都给补充到脸上去(*/ω＼*)。 今天就把这道水晶皮冻分享给小伙伴，不管能不能征服你，反正我自己是先被其颜值打败，然后被其口感收服了↓↓↓ 试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~ 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty

用料

• 猪皮 200克
• 清水 400g
• 葱 1段
• 蒜 2瓣
• 小米辣 2个
• 生抽 2勺
• 陈醋 2勺
• 葱油 1勺

这一道，先被其颜值打败，再被其口感收服~水晶皮冻的做法步骤

步骤 1

买回来的猪皮先洗净，然后冷水下锅，加上葱段，姜片和少许料酒，焯水。

步骤 2

煮至猪皮用筷子能插进去就可以关火取出了。

步骤 3

然后过冷水洗净，刮除附着的皮下脂肪和猪毛。 ▶尽量将脂肪刮干净，去除残留的猪毛，这会直接决定皮冻的口感。

步骤 4

然后切成小条儿。 ▶尽量切细一些，有助于后续更快地熬出胶质。

步骤 5

再加盐搓洗2-3次，直至洗过的水变得澄清，猪皮晶莹透亮。 ▶用盐洗不仅能去味，还能洗掉多余脂肪、杂质等，这是造就水晶皮冻颜值的关键步骤。

步骤 6

洗好的皮冻，加上2倍的清水。 ▶2倍水做出来的皮冻弹性非常好，弹牙有嚼劲，如果你想软一些，可以加到2.5-3倍水。

步骤 7

中火上锅蒸60分钟。 ▶采用“蒸”的方式做皮冻，有助于成就晶莹剔透的颜值，如果炖的话，猪皮会在汤汁里头翻腾，最终出来的皮冻会略带浑浊。

步骤 8

出锅后晾凉，放进冰箱冷藏过夜即可。在还没供暖的北方，我的皮冻放在室内4个小时也就凝结了。

步骤 9

冷藏好的皮冻，用小刀将边缘刮一圈之后，倒扣即可，如果这样出不来，就小心扒开一个角，慢慢让它与底部脱离即可。

步骤 10

做好的皮冻就这样“弹弹弹”，如果我们的皮肤也这样，就非常完美了。

步骤 11

切成薄片即可。

步骤 12

来一个万能蘸料，葱蒜辣椒切末之后，加入1勺盐，少许糖，2勺生抽，2勺米醋，少许芝麻，再来上一勺香油，搅拌均匀，搞定。（芥末星人可以加芥末）

步骤 13

清爽的水晶皮冻，搭上酸辣咸鲜的蘸料，好吃。

这一道，先被其颜值打败，再被其口感收服~水晶皮冻的小贴士

水晶皮冻制作的过程中没有加入任何调料，去味全靠焯水和盐水多次搓洗，所以小伙伴务必把清洗步骤做到位，才能得到口感清爽没有猪腥味的皮冻。 另外，2倍水做出来的皮冻，弹性真是非常好，嚼着嘎吱嘎吱的，比市面上卖的果冻还要Q弹。如果有的小伙伴不喜欢这么Q的口感，可以自己加大水的比例，但也不要做得水水的，那样就没办法用刀切了。 好了，就说这么多，接下来，就看你的了~~ - 关注食饱聚好，跟着Fanty建立你的私家菜单 - 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty

菜谱创建时间：2018-11-16 17:09:09