摩卡蛋糕

作者： 优羽烘焙

6寸海绵蛋糕，全蛋打发，适用于韩式裱花蛋糕、翻糖蛋糕。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 60克
• 盐 一小撮
• 咖啡 3克
• 香草精 5滴
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 2.5克
• 泡打粉 1-2克
• 黄油 31克

摩卡蛋糕的做法步骤

步骤 1

1 鸡蛋 砂糖 盐混合打匀

步骤 2

2 把1隔水加热搅打加入咖啡粉，继续全蛋打发

步骤 3

最后提起打蛋器画8字最少2秒纹路不消失

步骤 4

加入香草精

步骤 5

3 低筋面粉 可可粉 泡大粉混合过筛筛入2中，翻拌均匀（用手动打蛋器可有效降低消泡情况）

步骤 6

4 黄油化成液体

步骤 7

取一部分与3混合均匀，然后与剩余面糊混合均匀，入模具

步骤 8

5 130度35分钟转140度20分钟

步骤 9

完成

摩卡蛋糕的小贴士

1 隔热水打发，需要耐心 2 粉类需要充分混合过筛 3 可可粉是消泡利器，所以翻拌过程要快要均匀 4 此温度也适用于戚风胚，戚风是130度35分钟转140度20分钟，在此要感谢曼小曼小可爱给予的温度参考值

菜谱创建时间：2018-11-19 15:54:00