双层芝士蛋糕！完美复刻好利来

作者： 小胖榛Hazelnut

转载并翻译自HidaMari Cooking： https://www.youtube.com/watch?v=lyKQwjmMDR0 买过几次好利来的双层芝士蛋糕，超级好吃，就是太贵了！不过呢，幸运的我发现了日本博主居然之前有传过这个方子~迫不及待就搬运过来了！好开熏~ 原味海绵蛋糕食谱看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103530323/ 此方适合15cm的活底圆模 双层芝士蛋糕系列： 原味双层芝士蛋糕: https://www.xiachufang.com/recipe/103498785/ 巧克力双层芝士蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103653567/

用料

• #芝士层A(需烤)
• 奶油奶酪(室温软化） 100克
• 马斯卡彭奶酪(软化) 100克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 70毫升
• 低筋面粉 10克
• #芝士层B（无需烤）
• 马斯卡彭奶酪(软化) 100克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 15毫升
• 吉利丁 2克
• #鲜奶油A
• 淡奶油 100毫升
• 细砂糖 6克
• #鲜奶油B
• 打发后的淡奶油 70克
• #组合蛋糕还需要准备的有
• 海绵蛋糕 1个

双层芝士蛋糕！完美复刻好利来的做法步骤

步骤 1

准备一个玻璃盆，取100克奶油奶酪和100克马斯卡彭奶酪

步骤 2

用刮刀将两种奶酪不停的向四周拨开并按压，再聚合一起同样的按压拨开，将两种奶酪混合均匀。这一步需要尽可能多的重复这一动作，为了让奶酪变成非常顺滑的质地。这一步做不好不好急着做下一步。

步骤 3

奶酪非常顺滑之后，加入细砂糖，并重复步骤2的动作，让奶酪与砂糖混合均匀，并且看不到砂糖的颗粒，砂糖也尽可能被奶酪完全吸收。

步骤 4

搅拌的差不多之后，打入一个鸡蛋，并用刮刀持续搅拌，奶酪和鸡蛋混合均匀。

步骤 5

混合均匀后，加入70ml的鲜奶油，用刮刀继续将两者混合均匀。

步骤 6

用筛子筛入低筋面粉。

步骤 7

用刮刀混合均匀，直到看不见面粉颗粒为止。

步骤 8

过一下筛，为了过滤掉一些结块的颗粒，滤网最后残留的滤不下的部分，请用刮刀辅助通过，帮助芝士液体通过滤网。

步骤 9

此时把烤箱预热150度-160度

步骤 10

取出事先准备好的海绵蛋糕，把蛋糕分成3片，留一片一会要用，剩下两片用保鲜膜包好入冰箱冷藏。

步骤 11

烧一壶热水，待用

步骤 12

取出模具，四周围上油纸，并在底部放入一片蛋糕片。

步骤 13

倒入刚才的芝士液。

步骤 14

蛋糕模外面围一圈锡纸。

步骤 15

蛋糕模放入烤盘，烤盘注入热水，大概是烤盘的一半深。

步骤 16

蛋糕放入烤箱烤50分钟-1小时。烤好后，不要拿出来，直接放在烤箱里面慢慢放凉。

步骤 17

放凉后从烤箱里面取出，并在表面覆上保鲜膜，并送入冰箱冷藏。

步骤 18

下面来做芝士层B。另取一个玻璃盆，放入马斯卡彭奶酪和糖

步骤 19

用刮刀不停的刮开奶酪，让奶酪边顺滑，糖被奶酪吸收。

步骤 20

另取一个玻璃碗，倒入牛奶，加入吉利丁粉。

步骤 21

把玻璃碗放入热水里面，并不停用刮刀搅拌

步骤 22

搅拌成如图这样的液体，向牛奶一样，有一点点浓稠。吉利丁粉被吸收。

步骤 23

把牛奶吉利丁液倒入马斯卡彭奶酪中，并用刮刀混合均匀。

步骤 24

下面来打发鲜奶油。另取一个玻璃盆，倒入鲜奶油和糖，准备打发鲜奶油

步骤 25

打发到这种程度，电动打蛋器提起有一点点小角，鲜奶油有纹路但是还可以流动的状态

步骤 26

鲜奶油加入到马斯卡彭奶酪盆中。并用刮刀混合均匀。

步骤 27

取出冰箱冷藏的蛋糕，把芝士层B倒入到放凉的芝士层A之上。

步骤 28

用手轻轻晃动蛋糕模，让表面尽可能平滑

步骤 29

不平的地方用刮刀刮一下表面

步骤 30

最后覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏大约4小时。

步骤 31

再打发70克鲜奶油，并放入冰箱冷藏。这一步你可以留存步骤30里面的70克鲜奶油。

步骤 32

下面把之前分片的蛋糕取出

步骤 33

把蛋糕片四周深色的部分切掉

步骤 34

蛋糕片掰碎，倒入搅拌机中

步骤 35

手持搅拌器慢速搅拌，打碎蛋糕成蛋糕屑

步骤 36

转移蛋糕屑到一个容器里，一会组合蛋糕会用到。

步骤 37

冰箱里的蛋糕取出并脱模。找一个烤盘，中间放上杯子，并把蛋糕放在被子上。

步骤 38

取出冰箱里面留存的70克打发的鲜奶油

步骤 39

用刮刀稍微搅拌一下

步骤 40

倒在蛋糕表面

步骤 41

用刮刀刮开，表面刮平

步骤 42

多余的部分向四周刮，确保四周都有奶油覆盖住

步骤 43

四周和表面用蛋糕屑覆盖，蛋糕就做好了

步骤 44

闲暇的下午配一杯红茶

步骤 45

蛋糕超级诱人哦~

菜谱创建时间：2018-11-19 16:35:36