二、烹饪过程 1) 干净剪刀减去虾须虾尾； 2) 用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身； 3) 从1）剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开，一直剪到2）中的开口处就可以了； 4) 接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开，用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净； 5) 用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了，虾开背就算完成了。此步骤也可以用刀背剁几下断筋。 6) 全部开完背的虾： 7) 粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好； 8) 大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉； 9) 锅中放油，油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。 10) 加入蒸鱼豉油2勺、食盐、糖1勺、胡椒粉适量，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）； 11) 粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底，开好背的虾均匀摆放在粉丝上，将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅（冷水），大火烧开后，蒸5分钟即可； 12) 在蒸虾的时候将适量葱切成葱花，蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。

菜谱创建时间：2018-11-19 16:50:23

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