瑞士巧克力软欧

作者： jade玉蝴蝶

现在软欧风盛行，各种夹馅料的软欧包非常受欢迎。都说软欧就是甜面包，但跟一般的甜面包不同的是，它借鉴了许多欧包的做法和理念，在制作的原料、整形和烘烤的方法上让甜面包提升得更健康、味觉层次更加丰富。 以这个【瑞士巧克力软欧】为例，整形上用了藤篮，外形更加让人喜爱，用石板加蒸汽来烘烤，外脆里润，割口之后的形状更是让人喜爱。 巧克力控更是欲罢不能了，满满的巧克力香味。加入的深黑巧克力粉，是一种经过碱化的可可粉，颜色更深，香味更加浓郁，经常被用来制作热巧克力。 这款觉得堪称软欧中的极品，值得尝试。 食谱分享自@王后烘焙：（可做500g内藤篮两个） 【汤种材料】 高筋面粉（王后石磨面粉） 50g 糖 5g 盐 1g 水 50g 【主面团料】 高筋面粉（王后日式软欧粉） 300g 深黑可可粉 6g 糖 54g 盐 3.6g 酵母 3g 汤种 45g 牛奶 120g 水 93g 黄油 6g 核桃碎 30g 耐烘焙巧克力豆 30g

用料

• #汤种材料
• 高筋面粉（王后石磨面粉） 50g
• 糖 5g
• 盐 1g
• 水 50g
• #主面团
• 高筋面粉（王后日式软欧粉） 300g
• 深黑可可粉 6g
• 糖 54g
• 盐 3.6g
• 酵母 3g
• 汤种 45g
• 牛奶 120g
• 水 93g
• 黄油 6g
• 核桃碎 30g
• 耐烘焙巧克力豆 30g

瑞士巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

提前一夜制作汤种，汤种材料中的水放在小锅中煮开关火，倒入混合好的其他材料，

步骤 2

迅速搅拌起筋成团，

步骤 3

室温放凉后裹保鲜膜，入冰箱冷藏保存（实际只需使用45g汤种，多余的可以继续冷藏，3天内使用完毕）

步骤 4

取出分量内的汤种，和除黄油、盐外的材料放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至看不到干粉，中高速至粗膜出现，

步骤 5

加入黄油和盐低速搅拌至黄油吸收，

步骤 6

中高速搅拌至完全状态

步骤 7

加入巧克力豆和核桃碎

步骤 8

低速搅拌均匀

步骤 9

温度控制在26度左右

步骤 10

整理成圆形

步骤 11

发酵至约2倍大，取出，

步骤 12

分割成2个（350g左右一个），

步骤 13

抓圆松弛30分钟

步骤 14

两个藤篮筛粉，

步骤 15

圆形滚圆面团，

步骤 16

长型的采取拍扁排气，

步骤 17

上下左右折叠的整形方法，

步骤 18

放入藤篮，（此时开始230度预热加了石板和烘焙石子的烤箱）进行二次发酵

步骤 19

二发

步骤 20

至面团用指腹轻按较快反弹为准，

步骤 21

倒扣在垫了油纸的转移板上

步骤 22

割包，

步骤 23

顶部用利剪剪出耳朵

步骤 24

滑入预热完成的烤箱，底部水盘加热水产蒸汽，烘烤10分钟后撤去底部水盘，继续烘烤20分钟完成

瑞士巧克力软欧的小贴士

藤篮为容量400g-500g左右的

菜谱创建时间：2018-11-20 20:28:21