视频 【超详细抹茶小蛋糕！】一口一个，啊呜~

作者： 无敌小兔妞

视频版来啦~~~用量有小改动~可以直接做成大戚风~ 以下6寸一个或小纸杯6~8个~

用料

• 看做法

视频 【超详细抹茶小蛋糕！】一口一个，啊呜~的做法步骤

步骤 1

大号鸡蛋2个（每个带壳重65克以上） 黄白分离

步骤 2

低粉 40g 抹茶粉 5g 混合过筛备用

步骤 3

玉米油 25g 牛奶 30g 或 酸奶 55克 香草精 几滴 盐 0.5g 倒入一个盆中 混合搅匀至乳化 / 看不见油花

步骤 4

过筛后的粉类倒入酸奶糊中，蛋抽z字转盆搅匀

步骤 5

分离出的全部蛋黄倒入面糊中，蛋抽z字转盆拌匀

步骤 6

分离出的全部蛋白 细砂糖 40g 电动打蛋器低速打至起粗泡，边打发边慢慢加入砂糖。渐渐加速至高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至出现纹路，转中低速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度。蛋白比较细腻之后打蛋器固定不动，仅转动盆，整理蛋白大气泡。最后打到打到接近干性发泡，光泽细腻、尖角短小，直立或轻微弯曲均可。

步骤 7

取1/3蛋白霜，放入抹茶面糊盆中，用蛋抽画圈搅拌均匀

步骤 8

再全部倒回剩余的蛋白霜中

步骤 9

用刮刀翻拌均匀。 手法：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌6～8次。总刮拌次数不要太多，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。最后面糊细腻、浓稠、缓慢流动。

步骤 10

分装入纸杯，每个8分满，震掉大泡。

步骤 11

150度，上下火，中下层烤约30分钟，不开热风。

步骤 12

18分钟左右加盖锡纸，防止上色。

步骤 13

烤完立即出炉，震模3次

步骤 14

冷却后撒糖粉装饰。

步骤 15

略微回缩是正常现象，如果回缩严重建议加长烘烤时间。

步骤 16

啦啦啦啦啦啦😝

步骤 17

材料表

菜谱创建时间：2018-11-21 14:41:49