臭豆腐包袱饺

作者： 麦子谷子-hs

在徽州，大馄饨被称作包袱饺子。古徽州，徽商离家出门做生意必须携带的“包袱、雨伞、干粮”的三大件背囊之一，以一张偌大的徽州土织而成的正方形土布作为包袱布，包裹起全部衣物与干粮，然后对角打成结，即可斜背在单边肩上去风雨兼程的赶路。临行之前，家人都要聚在一起吃一顿包袱饺子再出门，意为对即将背井离乡、远离亲人者的一种祝愿，告诉他此番远行，别忘了随身携带的包袱衣物，别忘了自己此行的抱负(包袱的谐音)，别忘了自己的家乡，还有家人的期盼与等待。所谓“亲人几多离别语，都在包袱饺子里”。一般来说，神州各地的饺子皮都是擀成圆形的，而唯独这“徽州包袱饺”却用方形皮包饺子。 这道用臭豆腐(当地人称作大呆臭)做馅的饺子别用一番风味，大家可以试试。

用料

• 臭豆腐
• 小咸笋 克
• 前腿肉 克
• 红葱油
• 盐 克
• 姜末

臭豆腐包袱饺的做法步骤

步骤 1

小咸笋提前4个小时泡好

步骤 2

撕成条

步骤 3

切碎，这需要耐心

步骤 4

肥3瘦7的前腿肉放些生姜在里面一起剁碎，我喜欢手工剁，口感比绞肉机的好很多。

步骤 5

剁肉的时候加入红葱油，不要一次性加很多，一点点加，我这里350克肉加了3勺红葱油。饺子馅里面我不喜欢放葱，因为煮熟了以后会有葱臭，影响口感，平时买了红葱头熬些葱油囤着，做饺子包子的时候放在馅里面，非常香。

步骤 6

肉剁碎放盆里面加少许生抽顺时针搅打至有粘性，加入切碎的咸笋丁拌匀，再把臭豆腐捏碎放进去拌匀，因为咸笋和臭豆腐都是咸的，我没再放盐，这个可以根据各人的口味自己掌握。 这个臭豆腐市场上买不到，从农村买来的，非常棒 可以生吃。我比较挑，臭豆腐只吃这一家的😅，如果你想吃 ，来徽州时提前告诉我，我请你😋

步骤 7

看起来是不是很特别

步骤 8

包好的样子，像不像元宝?胖乎乎的

步骤 9

这是我和娘亲一起包的，得娘亲真传，完全看不出是两个人的手艺对吧😄

步骤 10

农家土榨的大豆油熬熟(超市的大豆油没法比的)，放在汤里金灿灿的，看起来像鸡汤，香味扑鼻。

步骤 11

喏，吃一口吧，保准你永远惦记着这个味儿。 怎么样？你也试一试吧！

菜谱创建时间：2018-11-24 23:30:26