【汉堡胚实用制作大全——中种法，低温发酵】

作者： _可乐妈_

有很多种办法来制作汉堡🍔， 今天就介绍众多中的一种👉中种法， 利用🎵培养面种法来培养液态中种，在冰箱里持续培养了两次（4天） …… 第一次培养:中筋面粉50 水50 酵母1 时隔两天， 第二次培养：中筋50 水50 酵母0.5 下面我们取125克来制备中种汉堡～ 再利用🎵低温发酵方式，获取最好的味道～👊 今天不做圆形的，做椭圆形的！ 经常看见全蛋食谱？今天就来个蛋清版本的🤘 ⚠️做最简单的烘焙，对面粉不用太讲究，普通的就好，制作汉堡可以选择普通的高筋面粉或者中筋面粉就可以，物美价廉，让新手不再做烘焙的败家🌰～

用料

• 普通高筋面粉 250克
• 水 82克
• 耐低糖酵母 3.5克
• 细砂糖 25克
• 盐 6.2克
• 鸡蛋清 31
• 奶粉 10
• 黄油 35克
• 中种 125

【汉堡胚实用制作大全——中种法，低温发酵】的做法步骤

步骤 1

前一天晚上将混合好的面团拉出手套膜（口香糖膜），放到保鲜盒里盖起来～冰箱冷藏室冷藏一个晚上。

步骤 2

我的冰箱温度有点低，面团没有发至2倍大，取出仍放保鲜盒回温，让酵母恢复活性发至1.5-2倍大。

步骤 3

简单排气，分割5份，搓圆。

步骤 4

静置20分钟，发约1.5倍大小。

步骤 5

擀成椭圆状，翻面，卷成橄榄状。 另外一个面胚我冷冻起来了～下次再做可以放在里面做老面😁。

步骤 6

37摄氏度，静置约2倍大，手指轻轻按压不反弹不凹陷。

步骤 7

中层，上火175 下火170 ，无边烤盘。 ⚠️建议：没有分火功能的烤箱，就直接中层上下火180摄氏度，具体情况根据自家烤箱脾气做简单调节。

菜谱创建时间：2018-11-28 16:12:26