烘焙地球村——每年只卖一个月，圣诞节泡芙

作者： 烘焙地球村

每年一到12月，每个街角都会弥漫着五彩魔力的圣诞气氛。 作为一名烘焙人的你，是美食的传递者，圣诞节更是少不了精心为顾客准备节庆美食~甜蜜蜜的糖果、萌萌的鹿角、诱人的圣诞蛋糕...... 是那么的温馨、富有幻想、令人珍视~ 圣诞将至，这次小编将这份不一样的“圣诞礼物”，双手奉上给所有烘焙人。圣诞节的另一种诱惑。

用料

• #红丝绒酥皮
• 低筋粉 60g
• 红曲粉 3g
• 幼砂糖 40g
• （总统）淡味黄油 40g
• #泡芙面糊
• 低筋粉 28g
• 高筋粉 28g
• 可可粉 4g
• 盐 2g
• 鸡蛋 110g（约2个）
• （总统）淡味黄油 40g
• 牛奶 80g
• 水 30g
• 幼砂糖 10g
• #草莓果冻
• 草莓果茸 100g
• 吉利丁片 7g
• 幼砂糖 25g
• 柠檬汁 3g
• 水 30g
• #卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 牛奶 170g
• 幼砂糖 25
• 低筋粉 16
• （总统）淡味黄油 10
• #蛋白霜
• 蛋白 55g
• 水 22.5g
• 幼砂糖 75g

烘焙地球村——每年只卖一个月，圣诞节泡芙的做法步骤

步骤 1

Part1 : 红丝绒酥皮 在碗中加入黄油，低筋粉，红曲粉，幼砂糖拌均匀

步骤 2

倒在烘焙纸上，擀平薄

步骤 3

用钢圈切模，压出泡芙大小的圆形酥皮，放冰箱冷冻（注释：冷冻主要是保持形状和美观度，防止组装时变形）

步骤 4

Part2：泡芙面糊 在煮锅中加入牛奶、黄油、幼砂糖、盐、水，小火煮开

步骤 5

加入已过筛的高筋粉、低筋粉、可可粉拌匀

步骤 6

泡芙面糊用小火回煮，至锅底出现薄膜即可

步骤 7

将泡芙面糊倒入搅拌缸，降温至约50℃时，加入鸡蛋液，搅拌至面糊成倒三角状即可（注：为了面糊更好的吸收蛋液，蛋液需少量慢慢加入，边加边搅拌）

步骤 8

将完成的面糊倒入带圆花嘴的裱花袋，在垫有硅胶垫的烤盘中，挤出大小一致的泡芙球，放冰箱冷冻30分钟（注：硅胶垫需使用耐高温烤垫）

步骤 9

将红丝绒酥皮叠盖在泡芙球上，再室温解冻约10分钟

步骤 10

入炉烘烤，商用烤箱上火200℃，下火180℃，约烤20分钟；静置冷却 （注：烘烤时间根据泡芙大小进行调整，泡芙越大，烘烤时间越久；后续可将上火减到170℃，下火减到160℃，焖15分钟左右，即可出炉）

步骤 11

Part3:草莓果冻 在煮锅中加入草莓果茸、幼砂糖、水一起煮沸，再加入柠檬汁拌匀，静置降温至50℃

步骤 12

加入泡软的吉利丁拌匀

步骤 13

将完成的草莓果冻倒入慕斯模具中，放冰箱冷藏定型

步骤 14

将冷藏过的草莓果冻，切成颗粒状，待用

步骤 15

Part4 : 卡仕达酱 在碗中加入蛋黄、幼砂糖，用打蛋器手打至发白

步骤 16

牛奶加热至微沸腾

步骤 17

将加热过的牛奶，分次加入蛋黄面糊中，边加入边搅拌至均匀

步骤 18

加入已过筛的低筋粉，搅拌均匀

步骤 19

将牛奶、蛋黄面糊用小火加热，煮至粘稠状即可

步骤 20

加入黄油块拌匀

步骤 21

将完成的卡仕达酱过筛，用保鲜膜密封，放冰箱冷藏降温

步骤 22

Part5 : 蛋白霜 在煮锅中加入水、幼砂糖，小火煮至117℃的糖浆

步骤 23

蛋白打发至6成发（注：因蛋白打发快，建议糖浆煮至100℃时，开始打发蛋白，确保蛋白与糖浆同步进行）

步骤 24

将糖水混合物慢慢加入到6成发的蛋白中，边加边搅拌（注：糖水混合物需少量慢慢加入到蛋白中，防止蛋白被烫熟）

步骤 25

打发至40℃，装入裱花袋中，待用

步骤 26

Part6 : 组装&装饰 在冷藏过的卡仕达酱中，加入切好的草莓果冻80g拌匀，装入裱花袋

步骤 27

在烤好的泡芙底部，用筷子戳个小孔

步骤 28

将卡仕达酱草莓馅，挤入泡芙壳中

步骤 29

装饰1：泡芙顶层挤上一层完成的蛋白霜

步骤 30

装饰2：插上一片薄荷叶，撒上防潮糖粉

步骤 31

成品。

烘焙地球村——每年只卖一个月，圣诞节泡芙的小贴士

tip1: 所用到的材料可制作约25个成品 tip2:做红丝绒酥皮前，低筋粉、红曲粉提前过筛 tip3:做红丝绒酥皮前，黄油提前室温软化 tip4:做泡芙面糊前，低筋粉、高筋粉、可可粉提前过筛 tip5：做泡芙面糊前，烤箱提前预热 tip6:做卡仕达酱前，低筋粉需要提前过筛 tip7:关于烘烤：泡芙的烘烤时有条件的最好是使用商用烤箱烘烤，如使只有家用烤箱，则温度设置为上火180℃、下火160℃，烘烤约20分钟，同时多观察烘烤后段泡芙颜色的变化以灵活调整，避免烤焦，因为家用烤箱的实际炉温相对难控制； tip8:关于保质期：冷藏2-3天，冷冻7天（为了确保泡芙酥脆，建议将泡芙壳放冷冻，需要时再挤馅装饰）。

菜谱创建时间：2018-12-01 15:31:16