酸菜鱼

作者： 月半儿小厨

爱吃鱼，爱吃酸菜鱼，上大学的时候学校旁边有个酸菜鱼店，和男朋友，现在是老公啦，总是去吃，和老板也混的相当熟，后来毕业离开了那个城市，回去一趟太不容易了，就一直没去吃过了，后来就开始自己去网上搜菜谱做了，慢慢的做的多了，开始有点自己的想法，发菜谱的时候技艺已经相当纯熟了，哈哈，有空就做给心爱的人吃吧。

用料

• 草鱼 1条
• 鱼酸菜 200g
• 料酒 3勺
• 胡椒粉 10克
• 淀粉 3勺
• 蛋白 1个
• 泡椒 10只(根据喜辣情况增减)
• 小米辣 10只(根据喜辣情况增减)
• 葱姜蒜 适量
• 大蒜 10瓣(泼油时用)
• 盐 适量(看鱼酸菜咸度)
• 白糖 1小勺
• 耗油 适量
• 香菜 一颗

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

准备辅料。

步骤 2

处理草鱼，由于处理过程太过"血腥"，没有展示图片，先切掉鱼头，然后沿着鱼骨片下两片完整的鱼肉，将鱼骨剁成小块，鱼头剁成两瓣，两片鱼肉将带着大鱼刺的那边片下来，剁成小块，剩下两片完整的软软的鱼肉侧刀片成片，薄厚自己掌握，不用太薄了容易碎，用清水清洗干净。 PS:如果不是追求完美的银儿，也可以片下两片鱼肉直接剁成小块。 然后加入料酒，盐一点，胡椒粉，淀粉，蛋白搅拌均匀，腌制10-15分钟。

步骤 3

锅里加少许油，将鱼骨和鱼头放锅里煎一下，然后加入开水，继续煮，大概3-5分钟就可以变成这种奶白色鱼汤了，然后倒出到事先准备的好的容器里。

步骤 4

锅里放入适量油，烧热后加入葱姜蒜泡椒，小米辣炝锅，加入鱼酸菜翻炒，加入适量盐，白糖和耗油，之后加入之前煮好的鱼汤，煮开后，将鱼酸菜提前捞出放到一会准备盛酸菜鱼的容器里垫底，还有之前煮好的鱼骨。

步骤 5

锅里依次加入之前腌好的鱼片，用铲子沿锅边轻轻搅拌，烧开之后再煮30秒到一分钟，如果是步骤一里没有片鱼片直接切成的小块的话就多煮1-2分钟。

步骤 6

将鱼汤和鱼片一起倒入放有鱼骨和酸菜的容器里，撒上碎蒜，加入一颗干辣椒(也可不放)，锅里放油，可以稍多一点，烧至有油烟后关火，泼到蒜上，小心一点，不要溅到身上。

步骤 7

加入香菜，完成👻

菜谱创建时间：2018-12-02 13:12:12