👩🏻‍🍳最爱北京的炒饼•住在上海念北京（一）

作者： Jun沙巴上海囡

2014-15年我在北京工作居住了两年，大多数时间是一个人生活的，每天大致是永安里到国贸三期两点一线，周末去近郊爬山。吃饭更简单了，除了自己做包吃包外，一盘炒饼，一份火烧，或是一份香河肉饼就能满足。 今天是2018年底了，最近想起炒饼，于是就自己做了最爱吃的素炒饼。 (・ω・)ノ 温馨贴士：💗 1. 自己烙饼一定不要太干，无论是学我做微发酵面饼，还是烫面饼，热水加面粉，都不要烙得太干太脆了，这样不好炒。 2. 注重低油的第13步不能忘，即用水代替大油炒菜。 ～～～～ 喜欢就试试吧。

用料

• 面粉 80g
• 温水 40-45g
• 盐 少许
• 酵母（选加，起松弛作用） 1g以内
• 卷心菜🍃 1/3小颗
• 胡萝卜🥕 少许
• 调和油 半汤勺
• 盐或鲜酱油 少许
• 胡椒粉（选加） 少许
• 孜然粉（选加） 少许
• 辣椒🌶️（选加） 1少许

👩🏻‍🍳最爱北京的炒饼•住在上海念北京（一）的做法步骤

步骤 1

备齐食材

步骤 2

面粉，酵母，水混合成团准备揉面

步骤 3

揉大概需要3-5分钟至光滑，保鲜袋盖住静置3分钟松弛。

步骤 4

手掌将松弛后的面团压按圆，擀圆至平底锅适合的大小。

步骤 5

擀完的面饼

步骤 6

平底锅刷薄油，大火热锅手感温热放入饼

步骤 7

每面中火烙2-3分钟烙至熟

步骤 8

翻面前刷油哦

步骤 9

半熟状态

步骤 10

两面金黄即好，取出待凉切饼条或者饼丝啦 (・ω・)ノ

步骤 11

圆白菜，胡萝卜🥕，饼都切丝。

步骤 12

热锅入半勺油和胡萝卜丝爆炒软化。

步骤 13

入圆白菜爆炒几下，再入小小小半碗水煮至收干。 放水可以少用油哦。

步骤 14

入饼丝，鲜酱油或盐，其他调味料中火翻炒20下左右软熟即可出锅。

步骤 15

出锅啦

步骤 16

念念北京的滋味——素炒饼，比心。

步骤 17

香就一个字。

菜谱创建时间：2018-12-02 16:16:35